春天，舅妈家的后院有三宝，“水芹”“荠菜”和“马兰头”，自然，都是野生的。
立春后，野水芹嚼之无渣，荠菜香味正浓，怎么吃，都逃不脱一剂原野的香味。今早，表弟开车送点水芹和荠菜到我家，终不负“春食鲜”这个仪式感。
其实，春天的野菜中，我最期待的还是马兰头。苏轼用“蓼茸蒿笋试春盘”，我却认为“春天美味在马兰”。
舅舅家的马兰头只要一场雨就能看到长，而且是一窝一窝地挤挤挨挨，色碧棵小，翻开，必是红茎，这与大棚种植的马兰头不同的。水芹菜可以用镰刀割，荠菜可以用铁铲挖，马兰头只能用剪刀一棵一棵地从茎部剪断。舅妈说，必须留下根部，来年才会再发。马兰头因为是野生的，东一片，西一丛，还得一棵棵拨开剪，很是考验人耐心，不过，剪着，剪着，泥土的香味，草汁的香味，慢慢地飘入鼻翼，顿时有了四野清新之感，这一年才能闻到一次的气息，忍不住吸了又吸。
汪曾祺先生说过，马兰头等野菜用开水焯过，加酱油、醋、香油凉拌，这才是“吃春天”的样子，我却觉得，马兰头有格调，有颜值，味清香，此类野菜最忌重油重色，更何况是香油。提及“清香”，我的脑中总是绕不开周作人先生的那句话：“……嗅觉和味觉是很难比方……我所谓的‘清香’，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”周先生的这句话把“清香”二字陡然提升到了精神层次，不要动嘴，想着都已美好极了。
所以，野菜吃它原本的味道才不负欢喜一场。锅中烧水，滴几滴油，少许盐，将马兰头焯水，这样能保证马兰头的颜色依然爽绿，去苦涩，然后立即投到凉开水中浸泡几分钟，再攥干水分，切碎，略放点盐、蒜末、红椒在菜头，锅中再将菜油烧热，倒入菜中，“刺啦——”一声，菜香、蒜香瞬间激出，拌匀即可。有时，兴致上来，也会将切碎的马兰头抟成宝塔状，放上作料，淋热油，再将菜推倒重拌——从剪、摘、洗、做，最后到吃，静下心来专注于某一件事时，世间再多的聒噪都奈何不了我了。
吃马兰头，得静心“品”，切勿囫囵咽下。刚入口时，仍有一种苦味，口感略麻，但嚼着嚼着一股清野的香味散开来，而且越来越浓郁。挤过水的马兰头很有嚼劲，它得在口中多停留一会才能得其真味，那种香味不似水芹的药香，也不是荠菜的土腥味，它保留着草本的清香，又杂合着一些野气，世间的香味再没有比拟的了。有时，我甚至连蒜末都不放，仅用少许油盐，一小碟马兰头便嚼出了田间地头的春意。
表弟在微信里说：“马兰头略迟些，刚开始冒芽，过段时间，你自己来摘。”窗外，春阳和煦，我满心期待着……
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