煎、炒、烹、炸、煮，多种烹饪技法中，油炸格外具有诱惑力。对高热量、高油脂的追逐，是人类的本能。中国的油炸食品应有尽有：肉类要炸，比如炸酥肉、锅包肉、炸肉段、炸鸡、炸带鱼、炸香肠；蔬菜要炸，比如地三鲜、炸藕盒、炸花生；面食要炸，比如油条、麻团、麻花、菜角。我们亳州的油炸食品中，我最爱吃炸麻叶。
提到炸麻叶，就想到过年，它是过年时家家必备的零食。家里来客，麻叶跟瓜子、花生之类的一起端出来，再泡上一杯茶，就开始唠家常了。麻叶无皮无壳，拿起直接入口，简单方便。吃完两片，就要对其口感、色泽进行点评，这往往是亲朋街坊唠家常的第一话题。
腊月二十八九的时候，年味很浓，家家都开始炸麻叶。母亲将面粉倒进面盆，加上盐、油、芝麻、鸡蛋、水，用筷子快速搅拌成絮状，揉成稍微硬一点的面团，放在盆里醒半小时。取出面团，放在案板上继续揉，然后再次醒面。面团的质量决定了麻叶的质量，加盐、加油是增加韧性，加鸡蛋让其更酥脆，面团越硬越好吃，所以马虎不得。
擀面很考验体力与耐心。硬度很高的面团，要擀成薄薄的面片，看起来晶莹透亮，用刀切割成菱形的小面片，清清爽爽如珠落玉盘。还有一种过年吃的油炸食物，亳州称为“小馓子”，先将面皮切成长方形，大小相当于天津煎饼中炸果子的一半，再从中间切三刀，两头不要切透，然后两次对折，捏成上下通透、中间隆起的形状，像一个个小伞。
锅里倒油煮至六七成热，放入麻叶生胚，随着油花的翻滚，麻叶在锅里滋滋地响，渐渐变成金黄色。芝麻香、面香、油香混杂，从灶间飘向窗外，与村中各家的香味汇合，渲染了整个村子。炸的时候关键是控制好火候，炸得太生不酥不脆，太熟又容易炸煳了。每到炸麻叶的时候，我们姐弟也都收起了玩性不愿出门，待母亲抄起铁笊篱，我们的心也都快飞了出来。母亲将麻叶捞起，再控一下油，倒进早已备好的簸箕，我们姐弟早已馋涎欲滴，迫不及待地吃起来。刚出锅的麻叶金黄酥脆，咬下去嘎嘣脆，越嚼越香，不一会儿就吃个大饱。
在镇上读中学的时候，每年寒假开学，同学都会从家里带些炸麻叶。在学校吃饭，同学们打开自己的塑料袋，你尝尝我的，我尝尝你的，相互比较一番，一个个吃得停不下来。这个时候的炸麻叶，多是春节剩下的“货底子”，而且略有些受潮了。不过凡事都要两面看，之所以成为“货底子”，是因为足够酥脆，是整袋炸麻叶的精华。
麻叶吃的是焦、香、脆，所以保存至关重要，用塑料袋盛放，扎紧口子防止受潮。如今吃麻叶早已不局限于春节，一年四季，想吃就吃。生活困难时期，炸麻叶多用豆油、白芝麻，如今经济条件好了，都改用更贵的香油、黑芝麻，香油炸得更清香，黑芝麻浓香不油腻，整体提升了麻叶的品质。以前只有过年吃麻叶，平时舍不得，现在也没有那么多顾虑了。
麻叶是家的味道，也是在外游子的牵挂。老人牵挂出门在外的孩子，经常炸了麻叶寄过去，甚至寄到国外，以解思乡之苦。现在不只本地人喜欢吃麻叶，随着亳州旅游业兴起，很多外地游客品尝后觉得好吃，现在麻叶也成了伴手礼。亳州有很多销售麻叶的商家，设计出精美的包装，方便外地游客携带或邮寄。随着互联网兴起，通过电商等形式，亳州麻叶还卖到了全国各地。印象中，小时候的炸麻叶都是咸的，现在为了迎合大众的口味，还有甜味的。不经意间，一个古老的事物以新的形态出现了，带给人们另一种境界的体验。
虽然现在提起油炸食品，总会联系到不健康，其实所有食物，都要适量而食。毕竟，没有这炸麻叶，过年都不像过年了。
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