春意还未完全褪去，立夏已迈着轻盈的步伐悄然来临。《月令七十二候集解》中记载：“立夏，四月节，物至此时皆假大也。”传统中医认为，夏季主“长”，阳气日益旺盛，新陈代谢加快，人体也需顺应阳盛阴虚的变化，做好养护。
在这个特殊的时节，养生成了人们关注的焦点。然而，回忆起小时候在农村的立夏时光，养生似乎是一件遥不可及的事。那时，农村物资匮乏，能填饱肚子就已经很不容易了，更别提用营养品来养生了。但不识字的母亲，却是个充满智慧与办法的人。她从姥姥那里听来一句俗谚：“立夏吃三鲜，一年病不沾。”从此，这句俗谚便深深印在她的心里。每到立夏，母亲就会想尽办法，变着花样为我们制作“三鲜”美食。
苋菜是三鲜之一。
记忆里，母亲总是早早地去菜园采摘新鲜的苋菜。那一抹鲜艳的紫红色，在母亲的手中仿佛有了生命。她会用苋菜做香气四溢的苋菜油馍。将洗净切碎的苋菜与面粉、鸡蛋等混合，搅拌成面糊，然后倒入烧热的锅中，慢慢摊成薄饼。随着滋滋的声响，苋菜的清香与面饼的麦香相互交融，不一会儿，金黄酥脆的苋菜油馍就出锅了。咬上一口，外酥里嫩，满满的都是幸福的味道。母亲还会用苋菜煮鸡蛋汤，苋菜的紫红与鸡蛋的金黄在汤中交织，宛如一幅绚丽的画卷。那汤，鲜美可口，营养丰富。有时，母亲也会做凉拌苋菜，配上蒜末、香油，清爽可口，是夏日里绝佳的开胃小菜。
蚕豆也是立夏三鲜中不可或缺的一部分。母亲会用蚕豆煮出香喷喷的蚕豆稀饭。将蚕豆与大米一同放入锅中，慢慢熬煮。随着时间的推移，蚕豆的软糯与大米的醇香完美融合，煮出的稀饭浓稠香甜。母亲还会把蚕豆煮熟，让我们当零食吃。剥开嫩绿的蚕豆壳，露出饱满的豆粒，放入口中，清甜的滋味在舌尖散开。空闲时，母亲还会把蚕豆剥皮，与青椒一起炒制。青椒的辣味与蚕豆的清甜相互碰撞，别具一番风味。
蒜薹是三鲜中的最后一味。母亲最常做的是腌蒜薹，这是最省事的吃法。将蒜薹洗净晾干，放入坛中，加入适量的盐、醋等调料腌制。不过，腌制的蒜薹太辣，我们小孩子都不太习惯，而且吃完后，嘴巴里的蒜味久久不散。炒蒜薹则去除了那股辛辣，变得美味可口。
长大后，我才知道立夏时节的这三种蔬菜都有着各自的功用。苋菜能够清热解毒，除湿止痢；蚕豆性甘、平，富含胆石碱、碳水化合物、钙铁磷等微量元素；蒜薹中含有大蒜素和大蒜新素，是“天然的抗生素”。而母亲，或许并不知道这些科学知识，她只是遵循着传统，应时而吃。她用那双勤劳的手，为我们烹饪出一道道美味的菜肴，用最朴实的方式，表达着对一家人深深的爱。
如今，生活条件好了，立夏时节的美食也变得丰富多样。但每当立夏来临，我总会想起母亲做的“三鲜”，想起那些在农村度过的简单却温馨的立夏时光。
（侯兴锋）
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