随着天气慢慢转热，在校门口、在食堂里吃上一碗酸辣清爽的凉皮，无疑是闷热天气里的美好享受。轻薄如蝉翼的凉皮，配上松软筋道的面筋，浇上红红的辣椒油和醋，无论从视觉还是味觉，都让人忍不住大快朵颐。
凉皮做法较为简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
凉皮是不可多得的天然绿色无公害食品，根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。 (记者 李锦文)
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