在春天，香椿芽是一种风味独特的美味。
香椿芽是树生的，长在香椿树上。在很多地方，香椿树是随处可见的，我家的房前屋后就载了好几棵香椿树。春天到来，香椿树那原本光秃秃的枝头就在春风里发芽了，紫红色的香椿芽泛着鲜嫩的光泽，叶厚芽嫩，隐隐透出绿，温暖的春光里，香椿芽欣然而清鲜地张望在枝头。不时有鸟儿在枝头为它们唱歌，鸟儿婉转的歌声纯净而饱满浸润在香椿芽的体内，弥漫出安适而恬淡的韵味。香椿芽肉质醇厚，香味浓郁，让人想尽情品尝。
香椿芽长到三四寸的时候，就摘下来，这是最嫩的香椿芽，味道是最好的。我记得小时候，春天吃香椿芽的时候，母亲总是拿着一根长长的、在顶端绑着镰刀的竹竿，举起来，对准香椿芽稍一用力，就把香椿芽割下来了，脆生生的香椿芽落在地上，发出轻响。香椿芽鲜嫩如水，一片片的褶皱里藏满了春水与春光。把香椿芽用清水洗干净，去掉蒂，就可以做出多种味道的香椿芽菜。
香椿芽最多的是凉拌。把水烧开，将洗净的香椿芽放入开水中焯一下，迅速捞出来，沥干水后，再放入盘中，加入醋，拌匀，滤掉水，最后放入碗中，再放入醋、盐、姜末、辣子、酱油、味精，把香油洒在香椿芽上面就可以了。凉拌香椿芽清香扑鼻而来，尚未品尝，已是满口生津了。凉拌香椿芽吃进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，酸辣爽口，既脆生生的，又味道醇和，凉丝丝，甜津津，回味无尽，椿香四溢。一碗凉拌香椿芽可以让人连吃几个馒头，而且胃里觉得非常舒服。凉拌香椿芽真的是令人口舌生津、齿颊留香，食过不忘。
香椿芽拌豆腐也是一道美味的菜肴。豆腐和香椿芽在一起，香椿芽的香脆让豆腐变得软嫩清香，滑润爽口。还有，香椿芽还可以油炸，色泽金黄，松软可口。香椿芽炒鸡蛋也是极好的，看上去金黄和翠绿相映成趣，吃了之后营养丰富。
香椿芽不论是切碎了凉拌，或者是炒鸡蛋、油炸，总是不改其香。
每到香椿发芽的日子，我总是会回忆起童年与香椿芽有关的那些往事，在绵长的记忆中，浓浓的香椿芽的香味已是思乡的味道。
在一本书上看到，说是有一位作家钟情于香椿芽，每次路遇香椿树，总是要随手撷几片香椿芽，放在嘴里细细咀嚼。这真是一种痴心，也是对香椿芽别致的爱。
春天真的可以用来咀嚼的，吃香椿芽就是在咀嚼春天。只有在春天，才能够品尝到香椿芽这样的美味。香椿芽会令人想到春天原野上的野花和河水，想到碧桃开处，旷野里的风带着春天的气息扑面而来，透入肌肤，让人看到山朗润起来了，水也涨起来了，太阳的脸红起来了。
香椿芽有食疗作用，含有极丰富的营养，是难得的食疗佳品，食欲不振时，如果能吃到香椿芽，会让人胃口大开。
香椿芽是朴实无华的，平时不显山露水不刻意张扬，总是实在而沉稳，默默弥漫着清香，用美味让人滋补强身。如果每个人都能具有香椿芽这样的禀性，那该多好啊！
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