清明过后是谷雨，“谷雨，谷得雨而生也。”四月的乡村，春雨绵绵，接连不断的雨水把香椿芽滋养得鲜活水灵，幽香四溢。俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿头生木枝。”谷雨是采摘香椿的最佳时节，这时的香椿最为鲜嫩爽口，营养价值高，有“树上第一青菜”的美誉。可惜的是香椿的“青春”太短，谷雨一过就变老了，既不鲜香，也嚼不动了。
在我的家乡，谷雨前后的这段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿最为脆嫩鲜美。每到这个季节，看到枝头的香椿，我都无法抑制对它的垂涎，可是它的青春与美好太过短暂，一过谷雨，它就变得生硬而粗砺，失去了美味与鲜香。就有了“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法。每年的谷雨时节，嫩嫩的香椿芽，就成为我家餐桌上必不可少的美食。
那时我家的院子里，长着多棵高高大大的香椿树。每到春天，几场春雨过后，椿树枝头便会探出些许紫色的芽苞，上面还带着几滴晶莹的水珠，羞羞答答的像暗自怀春的少女。一小撮顶在梢头，像一朵花儿在凌寒的春风中摇曳。初长出的香椿最好吃，有一种特殊的味道，但母亲是不舍得吃的，一定要等它多长一些才可以食用。一眨眼几日，叶便舒展开了，一股淡淡的馨香，那股植物本身所具有的醇香浓郁的味道被风一吹，就弥漫开来，总会让人们内心激动。
大人们在谷雨时节是很忙的，要播种要耕耘，能有时间摘春芽的就只有孩子们了。够得着的用手摘，够不着的用带钩子的长杆去勾春芽。一朵一朵地飘下来，撒得满地都是，每次都有一大抱。一朵朵粉嫩嫩、鲜葺葺的绿，芳香得真是可爱，呛得鼻子直发痒。拿回家的时候，总能看到母亲脸上欣慰的笑容。
“嚼之竟日香齿牙”。打下来的香椿，经母亲的巧手，无论是焯水后凉拌，做春卷，炒鸡蛋，拌豆腐，烙盒子，都是香味宜人，爽口又爽心。还可以用切成段的嫩芽沥净水分后加盐揉搓均匀，再与调好的鸡蛋面粉搅匀，放入热油中炸似“香椿鱼儿”服食。芳香氤氲，真是别有风味。
记忆中，谷雨椿芽饼，又叫谷雨菜香饼，主料自然是各种时令蔬菜了。常见的有香椿饼、菠菜饼、荠菜饼、胡萝卜饼等，最受欢迎的还要数香椿鸡蛋饼了。谷雨时节，香椿芽儿最为鲜嫩，采一把淘洗干净，切成碎末，配上面粉、鸡蛋、葱花、精盐、花椒，加水搅拌均匀。再把擦了油的平底锅放火炉上烧热，慢慢地倒上搅拌好的饼糊，一边倒，一边用木铲均匀地摊开，几分钟后一张香喷喷的大圆饼就可以出锅了。
椿芽炒腊肉是母亲的拿手好菜，椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐给人间的美食，会使你眼睛为之一亮，食欲顿时萌生。吃到嘴里，慢慢嚼一嚼，那种香，沁心入脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。现在回想起来，那哪里是吃椿芽，根本就是在品椿芽，感受春天，在咀嚼中唇齿间四溢的春天的汁液和香气，仿佛把春天都留在了舌尖上。
当兵入伍后，笔者方知皖北家乡人每年谷雨时节爱吃的香椿不仅味道鲜美，药用价值也很高。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、止泻润肤的功效。有记载：“香椿头健胃，止血，消炎，杀虫，治……痢疾……”鲜椿芽中含丰富的蛋白质、钾、钙、镁元素以及维生素B，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。更重要的是，它身上那股独有的芬芳，有提神醒脑的作用，可以解春困呢。
一茬儿新叶一茬儿香。春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意融融暖意。春风里，阳光下，在这个繁花似梦的时节，我们走进春天，敞开肚皮，去品读美丽香甜的春天。（王帅）
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