琚鸿睿是亳州学院生物与食品工程18（四）酿酒工程2班学生，经过校赛、省赛的重重选拔，最终他凭借自己的努力代表安徽赛区荣获了全国第八的好成绩。
白酒品评有讲究
“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”，这是老师教给琚鸿睿的口诀。“观色，就是看酒的色泽；闻香，就是要初步评判酒有无异味杂味、香气的层次感如何等；尝味，就是感受酒的口感，包括入口的绵甜感、爽净度，以及后味、回味、酒体醇厚度。”琚鸿睿说。
师傅领进门，修行靠个人，技法可以言传身教，修为却只能自己领悟。琚鸿睿觉得要想和酒打交道，最直接的方式就是一杯一杯地品尝，在反复的品评训练中总结经验，提高自己的品评技能。
“比如都是酱香型的茅台，要通过品尝，尝出他们之间质量的差别，质量差也分为浓郁和寡淡，同属于酱香型也会有各自独特的风味，要细细尝出他们之间的区别。”琚鸿睿说，通过品酒还可以鉴定原料的质量，确定酒曲的好坏。
充足准备迎比赛
“我用了半年多的时间去准备这次比赛，从班级、系级、比赛，再到省级、国家级，层层选拔。还要通过理论考试，然后才开始白酒的品评。”琚鸿睿说。
据他介绍，品酒有时一天要面对几十种酒体样本，甚至包括高度的原浆酒。在安静的环境中品鉴白酒，需先观其色泽，再轻轻晃动酒杯闻其酒香，然后取用一点入口，感受酒体从舌尖滑入咽喉带来的持续的感官刺激。白酒中有成百上千种风味物质，就会衍生出无数种配比方式。从而出现各种各样风味的白酒。
琚鸿睿还说，在白酒品评时身边还会放一杯纯净水，每尝评一种酒后，都需要用清水漱口，待感官恢复后再进行下一种。历时半年的充分学习，他认为自己对白酒技艺的感悟和职业素养得到不断的强化，最终他在“汾酒杯2019全国大学生品酒技能大赛决赛”中斩获总决赛第8名的好成绩。
品出人生好滋味
“我的酒量并不好，平时也基本不喝酒，但品酒时就停不下来。例如都是白酒，但酱香型和别的类型相比，就会有很浓郁的香味，这种感觉很奇妙。”琚鸿睿说，生活中很多人对品酒都会有误解，事实上品酒师并不需要酒量好，反之为了保护自己的味觉，不能经常喝酒，更不能醉酒。
在琚鸿睿看来，品酒，更像是钻研传统酿制的秘密，通过品尝去发现每一款白酒背后的秘密。“本科毕业后，我想先备考食品相关专业的硕士考试，继续深造，等到将来再去酒企工作，做一名酿酒工程师，从事指导酒相关的生产工艺设计和参数控制。”琚鸿睿说。
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