韭菜无人不知、无人不晓，是国人常见的家常食材。如今互联网时代，“割韭菜”成了股市散户自嘲的常用词。
说起韭菜的由来。西汉末年王莽篡汉，16岁的刘秀逃出长安，到处招兵买马，积蓄力量。刘秀有一次兵败被追赶，人困马乏之时，来到亳州泥店的一个茅屋歇脚，主人夏老汉没有粮食，就到外面割取一种野菜，刘秀吃了感到鲜香无比，顿时精神大振。后来刘秀称帝，想起当年的救命菜，命人前去割取烹制，更觉得味美可口。得知此菜无名时，便起名叫“救菜”，意为救命之菜，觉得“救”不合适，又造了个“韮”字，后来演化为“韭”。他不忘夏老汉相救之恩，为其封地千亩专门种植。泥店村一带种植韭菜历史悠久，今天仍是皖北较大的韭菜生产基地。刘秀的故事无从考证，据史书记载，西周时有食用韭菜的记载，汉代开始大规模种植。
新鲜的韭菜模样秀美，叶子飘洒灵动，菜薹青翠笔挺，犹如秀美的少女。古时多有诗人吟咏韭菜，最著名的当数杜甫的《赠卫八处士》。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，杜甫与老友卫处士久别重逢，庆幸战乱之后还都活着，老友冒着夜雨剪来春韭，煮了杂粮饭，就着家常饭菜，吃得主客尽欢。北宋陈舜道有“得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨”，梁启超有“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥”，可见人们对它的喜爱。
外表柔嫩的韭菜，有强烈的辛香气味，生命力极为强悍。小时候，韭菜多种植在房前屋后或者小菜园里，无需每年种植。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地都能生长，适合各种土壤气候。韭菜是多年生宿根蔬菜，进入冬季，地上部分枯死，根部进入休眠期，来年“春风吹又生”。韭菜根系粗壮，每年可割好几茬，似头发一样，割完很快又长了出来。韭菜种植10年后才进入衰老阶段，无需复杂打理照料，是最为省时省心省事的蔬菜。
韭菜可生食，洗净加盐揉搓一下，滴上几滴香油，是美味的佐餐下酒小菜。韭菜有独特浓烈的香味，可搭配多种食材。韭菜炒鸡蛋，青黄相衬，异香扑鼻。小时候捡来鱼虾田螺，加韭菜烹炒，韭菜独特的辛香味，为菜品增香去腥。烹制豆腐、豆皮，加韭菜烹制，不仅可去除豆腥味，青绿的色彩看起来更是赏心悦目。
韭菜与面食更是百搭，韭菜饼、韭菜合子、韭菜包子、韭菜饺子，应有尽有，不过亳州最常见的还是韭菜煎饼。新鲜韭菜洗净切碎，倒上面粉，打入两个鸡蛋，黄亮的蛋黄似初升的小太阳。加盐加水搅拌，不一会儿就变成细腻的糊状，准备工作就算完成了。锅里倒油烧热，加入一勺面糊，用锅铲摊匀，煎熟一面再煎另一面。这时掌握火候极为重要，翻饼时不能太早也不能太晚，早了不成形瘫成一团，晚了又会烧焦。刚出锅的煎饼，韭菜与鸡蛋青黄相衬，泛着油花，极为养眼，吃起来也松软可口、清香怡人、韧劲十足，面香蛋香韭菜香交融，令人食指大动。小时候母亲在灶头做煎饼，我们一群孩子等着吃，她动作熟练麻利，瞬间就能出锅五六张，孩子们都吃得大饱。
亳州街头的早餐，韭菜煎饼非常流行。摊煎饼师傅动作不紧不慢，锅底放油，舀上一勺面糊，平底锅晃动摊匀，再晃动一下别让煎饼粘锅，再用铲子翻了煎另一面，如行云流水，出锅速度极快。吃韭菜煎饼，要搭配稀饭、豆浆、小菜，吃上两三张，抹抹嘴上的油，心满意足。我吃过全国很多地方的煎饼，亳州这种做法非常少见，也最美味，所以格外怀念。
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