有一种说法，叫“药不到亳州不灵”。如果来到亳州不品味一下药膳，那也算是一件憾事。
亳州这座千年古城有着“中华药都”的美誉，位居全国四大药都之首。近年来，亳州以药立市，围绕中医药产业发展打出了一套有力的组合拳。药膳作为中医药产业的组成部分，也开辟出了百亿的新赛道。
亳州药膳产业学院教学课堂。
依药市而建 全国首个药膳学院落地药都
5月8日，亳州药膳产业学院正式揭牌。该学院由安徽亳州技师学院与亳州市药膳学校按照“资源共享、优势互补、协同创新、服务产业”原则共建，是全国首个依托药市而建、聚焦药膳产教融合的特色院校。
亳州药膳产业学院院长李云鹏表示，学院以“传承药膳文化、服务产业升级”为宗旨，将通过构建“人才培养+技术研发+文化推广+产业孵化”四位一体的发展平台，推动亳州药膳产业的标准化、产业化、国际化发展。学院以服务亳州中医药大健康产业为核心，立足“培养一名学生，助力一个企业，带动一个产业”的理念，力争成为全国药膳人才培养高地、技术创新中心与文化传播标杆。通过合作构建“产教深度融合、校企协同育人”的典范，让传统药膳文化在现代产业升级中焕发新活力。
学院的成立把职业教育、人才培训、产教融合政策落到实处，推动了药膳教育从“小而散”到专业化、规模化的转变，为药膳产业发展提供了人才支撑，在全国探索出一条药膳技能人才培养的新路径。
“我们通过联合10多家药膳企业合作，并邀请药膳龙头企业负责人担任客座教授，用理论和实践相结合的方式锤炼药膳技术，建立起校企共育药膳专业技术人才的平台，助力学员早日成才。”亳州市药膳学校校长怀凯介绍。
从事药膳行业已有10多年的怀凯是亳州市知名药膳餐饮企业怀养堂的创办人，也是药膳制作师国家标准制定的参与者之一。2024年4月，他创办了全国首个以药膳培训为主的技能提升学校——亳州市药膳学校，此次又与高校牵手，共建药膳产业学院，用他的话来说，是把药膳人才的培育平台进一步拓展了。
“以前药膳学校以培育药膳制作师为主，受各种条件限制，体量很难做大做强。”怀凯说，学院成立后，可以借助高校的师资和场地进一步做大药膳人才的培育工作，这将让药膳技能人才培育有一个质的提升和飞跃。
对于这所全国首个依托药市而建的药膳产业学院，中国药膳研究会副会长兼秘书长濮传文给予高度评价。他表示，学院的成立让亳州在药膳职业人才培养方面上了一个新台阶，同时也成为全国药膳职业教育和药膳技能型人才培养的一个新起点。他希望，学院不断创新职业教育人才的培养模式，坚持产教融合、校企合作，着力培养出更多药膳专业技能型人才。
以药膳之名 “创客团”引爆养生“新食尚”
在首批亳州药膳产业学院的客座教授名单中，青年创客高睦麟是亳食记健康科技有限公司的创办人。养生馒头是公司的主打产品，在全国拥有100多家代理商，年销售额达3000多万元，其中沪苏浙地区占据了一半以上的份额。2024年，他又投资上亿元建设了独立的产业园，年产值可达3亿元。
“未来，我会把药膳馒头的制作技艺教给学生们，同时这个产业园也将成为学生们的实训基地，并欢迎全国各地的学员们学成后到产业园工作。”制作酒曲、蒸制糯米、制作米酒、挑选药材、碾磨药材、老面制作、手工揉面、蒸制馒头……走进产业园，干净整洁的车间内，工人正在有条不紊地忙活着。高睦麟一边带记者参观生产车间，一边说起他的“教学计划”。
“药”为引，“膳”为媒。依托药市丰富的中药材资源，近年来，越来越多的青年创客围绕药膳圆了创业梦，而且在创业的路子上越走越宽。
“我们的药膳以袋装和盒装为主，不少汤类药膳还自带加热包，可直接加热食用，在沪苏浙地区很受欢迎。现在每年销售额都在1000万元以上。”位于谯城区十八里工业园区的谯郡府食品有限公司负责人葛峰也是学院的客座教授。该公司的药膳产品因品种丰富、口味纯正，在许多城市特别是旅游景区很热销。
返乡创客赵伟从研发黑桑葚茶做起，现在主攻桑葚深加工产业，不仅在全国建立了多个桑葚基地，还推出了桑葚果酒、果茶、果糕等。如今赵伟的厂房有1.5万平方米，带动就业100多人。从返乡创业时的年销售额300万元，到现在的破亿元销售额，赵伟把小小的桑葚铺展成了产业大文章。对于这次受邀成为学院的客座教授，他也充满期待。“希望未来能通过学院这个平台，为培育药膳人才尽些绵薄之力。”
据了解，目前全市药膳食品生产企业产品主要集中在药膳肉制品、小罐汤、汤料包、面食品、糕点等，品类近百种。药膳作为“亳州养生”品牌建设的三大板块内容之一，经过四年的培育，目前亳州药膳企业已突破1500家，从业人员约3万人，总产值达150多亿元。
中医药及大健康产业是亳州的首位度产业，作为全国中医药产业重镇，亳州始终以“药膳标准化、产业品牌化、人才专业化”为目标，构建起“政策支撑、标准引领、培训筑基、品牌赋能”的全链条发展格局。
亳食记工人正在制作养生馒头。
看药膳产业 “亳州养生”品牌效应初显
为了助力药膳产业发展，自2021年以来，全市累计开展药膳职业技能培训10802人次，其中既包括华佗卤面、亳州牛肉馍、涡阳干扣面等12项地方特色美食的专项能力培训，也涵盖中式烹调师、药膳制作师等职业技能培训评价，20家定点培训机构形成了覆盖城乡的人才培育网络。2023年以来，全市累计发放各类补贴超1500万元，让“学药膳技能、端养生饭碗”成为城乡劳动者的热门选择。
此外，我市还同步推进“新徽菜·名徽厨”民生工程，精心培育涡阳干扣面、蒙城油酥烧饼等35个养生美食品牌，华佗汤卤制作、亳州花茶制作等6项专项能力标准获省人社厅认证，孵化出怀养堂药膳、二哥家牛肉汤等26家连锁品牌，其中“蒙城养生美食南京旗舰店”等18家省外门店年营收超5000万元，带动3200余人实现“一技在身、创业就业”。从走进31所校园、52个社区的“新徽菜进基层”助餐活动，到斩获全国劳务品牌大赛二等奖、中医药膳技能大赛团体特金奖的荣耀时刻，亳州正以“标准制定者、产业领跑者”的姿态，书写着药膳产业高质量发展的新篇章。
近年来，市委、市政府十分重视药膳产业发展。2020年3月，我市将药膳产业发展纳入《世界中医药之都（安徽亳州）建设发展规划（2020-2030年）》；2021年2月，药膳产业发展被纳入《亳州市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》；2021年9月，市第五次党代会工作报告提出，以“药膳、花草茶、保健按摩”三大板块，打造“亳州养生”品牌。
“在四年的品牌创建过程中，药膳产业在摸索中前进，亳州牵头制定了药膳制作师的国家标准，成立了全国首个以药膳培训为主的技能提升学校，不久前揭牌的亳州药膳产业学院更是成为亳州药膳产业发展的重要里程碑。”市人社局党组书记、局长陈长安表示，这些“国”字头荣誉，有的填补了全国药膳行业的空白，有的让“亳州经验”成为全国标杆，这对未来亳州药膳产业腾空飞起将起到巨大推动作用。未来，人社部门将与相关部门密切合作，同心协力，充分调动各方资源，全力助推世界中医药之都建设。
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