夜幕降临，华灯初上，亳州街头巷尾的小吃摊点都开始生火开张了，扯出的电灯将路边映得一片明亮。随之，陆陆续续，围拢的吃客们一拨接一拨，各式各样的吆喝声，一声高于一声，烧烤的孜然味、炒凉粉的熟蒜味、油炸馍的油烟味，还有油炸臭豆腐的臭味，一阵猛于一阵，伴随着菜入油锅的“吱啦”声，弥漫了整个街道，飘散在城市上空，将夜市渲染得别样温馨。
盛夏的傍晚，附近的居民懒于动手做饭洗刷，全家人拖儿带女，来到小吃摊前，你一碗甜稀饭，我一屉小笼包，尽情地吃起来。每日清晨上早班的人空肚子提前出门，来到小摊前，不是来半斤牛肉馍，就是要一碗狗肉汤，要么要上一盘韭菜煎饼，上面磕俩鸡蛋，就着咸稀饭、甜稀饭或者是豆浆，低头大吃起来，吃罢后推车高高兴兴上班去。光顾小吃摊的不仅有当地居民，也能经常见到外地的客人来品尝，笔直的西装，挺括的领带，也不妨碍屈身坐在矮矮的小板凳上，操着普通话及各地方言，极外行地问着各色小吃的做法，惊奇地打量摊主用两根细细的铁丝搅着面糊制作油炸馍，饶有兴趣地观看鸡蛋肉盒的工艺流程；晚上直到十来点钟，也能见到人们三五成群聚拢在小吃摊前，不用问，一看就知道是下了牌场来吃夜宵的，因为进入他们口中的虽然是油条烧饼，但口中议论的却都是“七条”“八饼”。这样的食客，各自选择最对口味的食品，尽情地埋头猛吞，因为不用担心无人埋单。牌场上的赢家从胜资中拨出一部分来付账，谁赢得多就谁出钱，这一规矩从牌场中延伸出来，并构成了亳州麻坛规矩的一部分。
麻坛有麻坛的规矩，小吃摊也有小吃摊的章程。小吃摊主喜欢扎堆，欢迎竞争，自由搭帮，共期双赢。打烧饼的热诚欢迎卖麻辣汤的，卖豆浆的积极配合炸油条的，天设地造，良马金鞍，生意相互照看，零钱代收代管，炉火相照，荣辱与共。纳入共同体的也不排除游弋的提篮小卖，冒着热气的毛蛋，金灿灿的嫩玉米棒子，卷着咸酱豆的手擀烙馍，充当着拾遗补缺的角色，同样也受到顾客们的欢迎。
风味独特的小吃是亳州饮食文化的重要组成部分，它不仅有亳州自己独具的古朴风韵，也融合了外埠美食的风格，这些皆因为明清时期亳州商贸发达，仅外地商务会馆就有好几十家，他们把各省菜肴的做法带入此地，时间久了，这些风味小吃就在亳州落地生根了，而且在传播过程中，还与当地的小吃进行了有机的融合，且这种融合还仍在进行之中。
亳州的特色小吃品种颇多，五花八门，应有尽有，物美价廉。有特色的小吃，不下十几种，如 ：牛肉馍、锅盔、油炸馍、炸肉盒、粘面馍、豌豆馅、扁豆糕、扣炉烧饼、熏牛肉、稀饭、兔肉、油茶等等，还有在街面上见不到的，只有在过年时家家才做的麻叶子、油炸馓子、虎皮肉、原油肉。亳州风味小吃中最有特色的是牛肉馍。它是亳州独有的清真食品，色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻。该馍以牛肉、粉丝和佐料为馅，用上好的面粉做皮，馅皮层层相叠，制成直径为35—40厘米，厚3—5厘米的圆形饼，放在特制的圆形平底锅内用油炕，边炕边转边翻，约30分钟即可。入口油而不腻，香酥可口，为小吃中的上品。还有个小吃，有着几百年的历史了，这就是油炸馍。油炸馍又称油杠，为亳州独有，其形似油条，却比油条短而粗，其味道也似油条，但比油条松软可口。相传清朝某年亳州城隍庙演“大班会”，当将“秦桧夫妇”拉出示众时，一对卖吃喝的夫妇，随手揪一块面丢进油锅里说：“炸死你这个秦桧！”那面团被油炸之后，竟焦黄蓬松，捞起来一吃“秦桧”，不想却十分可口。油炸馍就是这样起源的。油炸馍制作主要难在和面。和出的面，既要有发面的特征，又要有面筋的属性。面和成之后，用两根细铁棒拧出一块，拉扯成条，放油锅里细细一炸，外壳金黄，内里松软，食之别具风味。亳州还有一道菜叫太太鱼，源于清末武将、亳县姜县太爷之妻。有次，她无意中将鱼和本地特产粉皮一起入锅，结果发现粉皮吸收鱼汤后，鲜美无比，荤与素、浓与淡巧妙混合，传了出去，就成为本地一道名菜了。
这些风味小吃，是亳州悠久文化的一个组成部分，每个小吃的里面，都有着有意思的传说，它给人民带来的不仅仅是美食的享受，生活的方便，就业的扩大，同时，它还牵动着游子们那思乡的情愫，唤回着童年的缕缕回忆。
不过，小吃摊点的管理确实是件令人头疼的事。每晚留下的一次性筷子和塑料餐具，以及对交通的影响和市容的观瞻，也该好好抓一下了。笔者曾到过作为历史文化名城的苏州和开封，那里的小吃也很有名，他们将特色小吃聚集起来，统一经营和管理，形成规模，又能让人一餐之内遍尝风味，他们这种做法，我们不妨借鉴一下。
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