要说亳州最有名的食物，非牛肉馍莫属。全国小吃排行榜上，牛肉馍榜上有名，亳州也因此被称为“牛肉馍之乡”。牛肉馍色泽金黄、油亮亮、光灿灿，外酥里嫩，焦香扑鼻。每天早晨，亳州城的角角落落都荡漾着牛肉馍的香味，人们涌向各个牛肉馍店大快朵颐。
牛肉馍的起源难以确定。传说当年曹操赤壁打败，北返时路过家乡谯县（亳州），饥肠辘辘的他闻到扑鼻的香味，循着味道来到一白须老者家里。曹操吃过赞不绝口，问老者此物何名，得知无名后曹操取名“牛肉馍”。牛肉馍跟乾隆皇帝也有渊源。乾隆下江南路过亳州，当地官员用牛肉馍招待，乾隆品尝后龙心大悦，欣然写下“汉三杰闻香下马，牛肉馍十里飘香”，并赐御匾一块。
不管牛肉馍是何人发明，都离不开回族人民的贡献。亳州回族人口多，历史上多经营牛羊肉生意，经济状况相对较好，创造出众多独具特色的清真食品，发明牛肉馍并不奇怪。如今，亳州城牛肉馍从业人员，以回族人居多；那些“正宗”的老店，多位于回族聚居区。
制作一个牛肉馍，大概需要半小时。第一步是做馅，黄牛肉剁成肉泥，加上粉丝、葱、姜拌匀。第二步是和面，擀成薄皮，层层卷入肉馅，包成直径40厘米、厚4厘米的圆饼。第三步是在平底锅上用香油炕圆饼，中途不停翻转直至熟透。牛肉馍讲究食材，一定要用上等黄牛肉，剔除筋膜、肥肉等，还必须加入一些紧贴牛骨的肉，吃起来香而筋道。粉丝要用本地的红薯粉丝，做成以后晶莹透亮，清香润滑。面皮也不能马虎，必须筋道的精细面粉，否则炕制过程中易破，难以产生酥脆的口感。
吃牛肉馍要在早晨，各个摊点的炊烟伴着牛肉馍的香气袅袅升起，走进店里，让老板切上半斤牛肉馍，幸福感油然而生。牛肉馍外表是面皮，焦香酥脆；里面是一层层的面皮、碎牛肉、粉丝，清香滑嫩。用筷子夹起一块，满口溢香，牛肉裹了粉丝，粉丝吸足了牛肉的香味，紧实、劲道、弹性足，慢慢咀嚼，回味无穷。吃牛肉馍的配菜很多，有凉拌洋葱、大头菜、腌辣椒、泡菜等等，但必不可少的是大蒜，大蒜能解腻，热馍配蒜也能增益牛肉馍的口感。饮品是豆浆或者油茶，油茶是亳州回族特色食品，用胡椒、辣椒、牛羊肉、高汤、面筋、面粉、粉丝、豆腐皮制成，汤汁粘稠，香辣可口，咸香醇厚，类似河南的胡辣汤。吃牛肉馍，两个人不嫌少，一群人不嫌多，人们边吃边聊，聊的是一天的希望，聊的是幸福的生活，小小的牛肉馍店上演着人生百态，这是亳州人生活不可或缺的部分。
牛肉馍不仅好吃，更是养生佳品。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，有助于提高人体抗病能力，在病人补充失血、修复机体组织方面有正向作用。牛肉馍现做现吃，无腐败变质之忧。作为一种早餐，牛肉馍特别顶饿，早上饱餐一顿，中午还不觉得饿。
牛肉馍的地域性很强，出了亳州很难吃到，这令身在外地的游子颇为遗憾。对亳州人来说，牛肉馍不仅是一种食物，更是一种精神寄托，是亳州人的“莼鲈之思”。很多人跟我一样，遥望故乡时，心中不免发自内心地想吃牛肉馍。每当回乡，心中不免呼唤：“亳州，我回来了！牛肉馍，我回来了！”
如今旅游业兴盛，古城亳州游客越来越多，络绎不绝。在老城区，每天早晨，都能见到外地游客排着长队，吃上一块牛肉馍，再去领略古城亳州的深沉厚重。
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