饺子、扁食、馄饨，全国种类众多，名称不一。在亳州乡间，饺子是肉馅，用梯形面皮，包成元宝状；扁食是素馅，用圆形面皮，对折成半月形。
肉不是经常有的，母亲要给我们改善伙食就包扁食。把蔬菜切碎，韭菜、芹菜、白菜、茄子、豇豆都行，打入两个鸡蛋，再拌入炒香的馍渣，加油加盐，这馅料就准备好了，然后母亲和面擀面皮，扁食的面皮要一个个小面团，擀成圆形，然后大家一起，有的烧水，有的包扁食，各自忙活起来。馅料放在面皮上，右边捏住防止馅料外溢，从左向右捏，两端封口捏牢即可。看似简单的操作，我们都不如母亲包的好，不是馅料不足，就是捏得不牢。
扁食是素菜馅，含水量高，加盐以后出汁多，外皮容易破。馅料加油能在蔬菜表面形成保护层，减少水分产生，馍渣吸收多余的水分，很好地解决了这个难题。扁食虽是素食，但蔬菜的清香、馍的焦香、鸡蛋的浓香在口中交融，鲜美无比，我们姐弟俩那时都能吃上三大碗。
有肉的时候吃饺子，这是孩子们更为兴奋的事情。包饺子最能体现一家人的团结协作，有的剁肉、有的烧水、有的擀面皮、有的包饺子，大家其乐融融，每个人脸上都洋溢着笑容。母亲先擀出一大张面皮，再折叠，用刀划成梯形，饺子皮就成了。包的时候先把饺子皮放左手，窄的在上宽的在下，把饺子馅放在饺子皮中间偏窄的位置，然后把饺子皮对折，双手捏牢，直到饺子馅完全封在面皮里，然后左右两边偏窄的一侧对折摁住，偏宽的一侧形成元宝的两边，这样就包好了。肉馅用菜少，不用担心水分渗出，吃起来又香又筋道。
民间俗语称“好吃不过饺子”。乡村人家，日常饮食不过馒头面条，不管有肉没肉，吃上一顿饺子，都是非常幸福的时光。父亲出去做工，我们姐弟外出求学，出门前照例会吃上一顿饺子，然后带上行李出门。饺子皮薄馅嫩，水煮可保证营养少流失，符合中国色香味饮食文化的内涵。不管身在何处，一碗热气腾腾的饺子都能令我们想家的，最典型的莫过于春节了。
吃饺子是中国春节时特有的传统，有“更岁交子”、新旧交替之意。中国人重视春节，过了腊八，就开始准备各种年货，贴春联、扫庭院，到了大年三十，全家老小一起包饺子。为了这顿饺子，无数的游子跋山涉水回家，以求全年圆满，明年有个好开端。吃饺子的时候，全家人拜年，围坐在一起无所不谈，欢声笑语不断，是我们最温馨的回忆。
饺子表达着人们对美好生活的向往与诉求，春节的饺子尤为讲究，芹菜馅代表勤财、韭菜馅代表久财、白菜馅代表百财、酸菜馅代表算财、大枣馅代表招财。亳州人最忌讳的是南瓜馅，因为南瓜发音为“难过”。包饺子还会在馅里加上吉祥物，吃到硬币寓意来年运气好；吃到糖意味着来年生活甜蜜；家有新婚夫妇的，会特意包上红枣花生，寓意早生贵子。
饺子的起源难以考证，河南一带流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。据说医圣张仲景辞官回乡，见贫苦百姓饿得面黄肌瘦，耳朵冻伤，就在南阳东关支起大锅，加上驱寒药材煮成羊肉，切碎后用面皮包裹，包成耳朵状，称为“娇耳”。人们吃了以后浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵也就康复了。
宋朝称饺子为“角儿”，《东京梦华录》多次提到“水晶角儿”“煎角子”，形制与名称与今差别不大。宋朝以后，随着蒙古西征以及对外交流，日本、乌克兰、蒙古国、波兰、土耳其、伊朗、伊拉克等许多国家吃上了饺子，出现了意大利饺子、俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个品种，饺子与很多中华美食一起走向了世界。
工作以后，我吃过全国各地的饺子，广东的虾饺、上海的锅贴、扬州的蟹黄饺、东北的老边饺子，或煮或蒸或煎或炸，都深受大家欢迎。“冬至饺子夏至面”，冬至吃饺子几乎流行于整个北方地区。“饺子就酒，越喝越有”，三两好友，几杯小酒，吃上饺子，美不胜收。不管你来自山南海北，一起吃饺子，就能拉近彼此的距离。
再好的厨师，也满足不了所有人的口味，但味觉记忆很难改变，这是写在基因里的偏好。童年的味道、家和家乡的味道，是给人幸福感安全感的味道，是人的本能。我小时候喜欢吃饺子，长大后依然喜欢，尤其喜欢母亲包的饺子。母亲进城带孙子，经常为我们包饺子，不仅我们喜欢吃，孩子也喜欢吃。母亲每次进城，都要包上几袋饺子，在冰箱里冻好，够我们吃上十天半个月的。下班回家，吃着母亲包的饺子，似乎又回到了当年炊烟袅袅的村庄，回到母亲在灶台前忙忙碌碌的家。
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