在亳州提起酥肉，大家会在脑海里迅速将位置搜索到十九里镇，传统工艺，土法秘制，香酥鲜嫩，集镇上的刘勰传统酥肉很有名气，每天都会迎来各地客人，有些人甚至驱车百里来品尝。
刘奇帅卤制的酥肉
5月23日傍晚，记者来到十九里镇集镇上，刚走到酥肉店门口，就闻到喷香的肉味。临近晚饭时间，店里的食客很多，人来人往络绎不绝。“我们是从市里赶过来的，就喜欢吃他家的酥肉，价格不贵，味道又好。”市民王雷说。
作为市级非物质文化遗产刘勰传统酥肉的第四代传承人刘奇帅一直在厨房里忙个不停，刚刚卤制好的大块酥肉色泽红亮而鲜嫩，香味浓重。刘奇帅介绍说，刘勰昌是自己的曾祖父，于嘉庆年间采用祖传土法秘方卤制酥肉，距今已有百年历史。
“食为味之体，味为食之魂。”刘奇帅说，酥肉制作工艺繁琐，仅小火慢煮都需要4个多小时，之后还要进行浇炸、二次卤制等。其中，用来卤制肉的老汤由38种中药和调味品配制而成，因此，卤制出来的酥肉除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香味。
刘奇帅说，酥肉制作工序繁琐。为了保证大家吃上健康放心的酥肉，他们在采集原料上非常严谨，从来不用病猪死猪，且按照不同方法清洗，保证干净、无异味。
“酥肉有的部分看起来比较肥，但吃起来一点都不腻，吃后余香绕口，回味无穷。”刘奇帅说，酥肉营养丰富，还有醒脑提神、开胃增进食欲的功效。
刘奇帅说，现在周边百姓接待来客，朋友聚会，酥肉是必定之物，因为都了解刘勰酥肉是传统工艺，土法秘制，香酥鲜嫩，没有任何食品添加剂和化学品，是一种真实的祖传秘方，用各种名贵药材配制而成。
为了使刘勰酥肉不断推新，不至失传，近年来刘奇帅和兄弟姐妹们自筹资金注册商标，并在十九里集镇上开了4家分店，并对店面及文化工艺风格进行装修。不过，因为酥肉制作工艺繁琐，制作过程辛劳，目前这一传统美食的传承也面临着一些尴尬。
“孩子们没人愿意接手，都想改行干其他的，轻轻松松上个班。”刘奇帅说，至今制作酥肉的老汤底锅秘方还在他的手里。
（记者 丁静）
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