◎杨秋
庄里只有老杜家不下酱豆，不腌咸菜。也不能怪老杜，连一只坛子缸子都没有，往哪腌呐。
又说嘴里没味，想吃酱豆，就端着粗碴子碗，这家串到那家，讨来半碗酱豆，一顿没了。
酱豆子在城里乡下都不稀罕，是长远子菜。
三伏天，把豆子倒在簸箕里，拣去坏豆、瘪子，淘洗干净，放到大锅里煮熟，再闷上一夜。这点很重要，要不，豆子一粒一粒的，不好吃。
然后拌上面，摊在锅拍子上（用秫秸莛子做的那种），不能太厚。再割些黄黄蒿放在上面，让它长醭。
黄黄蒿长在田埂子上、坟头边上、沟沿儿上。从秆绿到稍，都是细碎的叶子，开着极小的花。一丛丛、一簇簇半人高，发出一种沉沉的香气。牛羊不吃它，嫌它有味。烧火老是冒浓烟。但拌了面的豆和它亲如一家。
十几天后，黄绿的长醭一层，就成了。桂枝每年都捂不好。她捂的酱豆子不是生黑醭，就是结成一块。又舍不得扔了，就那样下到坛子里，吃一冬天的坏豆子。后来再捂，她就把锅拍子端到我家。母亲看着她拌面，阴凉后，再放上一层黄黄蒿，真就捂好了。若不是她家的锅拍子旧，单看豆子分不出是谁家的了。
母亲把捂好的豆，拣拣，吹吹，就可以下坛了。什么味的都行，不过，还是传统的做法,比较适合大众口味。母亲总是到程老太的园子里剪一把花椒叶，连同花椒籽，还有生姜，洗净了放到酱缸里。有时候，还会加上几块儿西瓜，大部分都是西瓜皮。我和我的兄弟到大桥北头，黄老头卖西瓜，五分钱一牙。我们等一上午，能拾到十几牙人家吃剩的西瓜皮。洗净了削去外表的一层皮，切成段放进去。我们都不爱吃花椒叶，怕扎嘴。父亲爱。酱里的西瓜片皮和籽，倒是有味的多。
花椒树有圪针，扎手。它的叶都带着一圈儿小齿子，花椒三颗五颗长一块，有长长的柄。我有一件小褂子，绿底上带赤红的小果，像极了花椒树。一穿上它，我就想到花椒树的样子。
酱豆下到小口大肚的坛子里，坛口用布盖上，再加一层塑料纸，用线绳子扎紧了。蝇子喜欢落上去，在那产崽儿，若是扎不紧的话，那些虫卵就会到坛子里长成蛆。然后把坛子抱到大太阳里，让太阳天天晒它，直到发出甜丝丝的酱味。等太阳歇了，坛子凉下来，用长长的竹板子搅一搅。太阳正毒的时候，不能搅的，豆会发酸。
玉兰家晒酱豆特别。只要把捂好的豆子下到坛子里，立即用布盖好，扎紧。再把一个陶盆口朝下盖上，用泥封死。
她有自己的打算，酱豆得等到冬天，没有青青的再吃。五六个孩子，正长个，下饭得很。一把口打开，月把就吃光了。漫长的冬天，只能嘴就馍，馍就嘴了。
腌蒜薹和腊菜更简单，洗干净，晾晾水，放到大黄盆里。放层菜撒层盐，然后使劲揉搓。过几天揉一次，直到它们没有了筋骨。腌透的腊菜和蒜薹，像是经过了霜冻，碧绿通透。
放学回到家，拿一块凉馍，杂面的。抓几根蒜薹或腊菜，咬一口馍，就一段菜，吃着玩着，一下子吃得太长，噎得一伸脖子，拽出来再从头吃。（二十四）
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