◎王孝天
老师问我们最喜欢什么名吃时，同学们有的说肯什么基，有的说麦什么劳，有的说是牛排。而我的脑海中却闪现出爸爸妈妈带我品尝过的亳州名吃——牛肉馍、牛肉汤、嘛糊、涡阳干扣面、蒙城烧饼等，简直是太多了，它们各具特色。其中的蒙城烧饼，它的味道就特别丰富。
蒙城烧饼有传统的味道，它的历史悠久。蒙城烧饼是以亳州市辖的蒙城县命名。据说蒙城烧饼的历史有150多年。在清道光年间，有一个姓宋的孤身老人，在蒙城县文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来老人收山东人薛延年为徒弟，薛延年手艺学成后，传子传女，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。
蒙城烧饼有功夫的味道，它的做工考究。蒙城油酥烧饼制作起来非常繁杂，制作一个烧饼需要经过20多道工序。面要和得不软不硬，佐料的用量和搭配都有严格的标准。制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦煳。往炉壁上贴生烧饼或用火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够；力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。
蒙城烧饼有难忘的味道，它的食客众多。在众多食客中，其中有一位，最引人注目，她就是德国总理——默克尔，她2015年到访安徽时，李克强总理招待她的午餐中就有蒙城烧饼，听说受到默克尔总理大大点赞呢。蒙城烧饼是亳州小吃的一个缩影，我喜欢这样的“小吃”味道。
丹华小学 五（3）班 指导老师：王 方
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