如果要投票评选国民家常菜，西红柿炒蛋绝对会以高票傲居榜上。中国人的胃里，有这道菜的乡愁。记得去年有过一个刷屏的新闻，在国外留学的儿子想吃西红柿炒蛋，苦于不会操作，打电话向母亲求助，却忘记了十来个小时的时差，母亲从午夜的睡梦中爬起来，开着视频在厨房里一步步说讲操作，地球那端，儿子终于吃上了热腾腾的西红柿炒鸡蛋。
一个西红柿炒鸡蛋还要搅扰母亲的梦？众说纷纭，评论者山呼海啸。我也觉得，没吃过猪肉还能没见过猪走？但凡吃过一道西红柿炒蛋，也能把它的做法猜个十之八九。这道菜难度系数实在太低，如果非要找出点要点，那就是西红柿一定要记得去皮，不然吃起来，一口吐几张皮，真是太煞风景了，就像电视剧看到高潮处，一会儿插播一个广告。西红柿去皮的窍门，恐怕也是地球人都知道，开水烫一下，撕一撕就行了。如果还想寻找要点，就是鸡蛋要充分搅散，加点水、加几滴香油，可以使炒出来的鸡蛋更松软。还有，炒西红柿的时候，略微加点盐，可以加快西红柿出汁的速度。
西红柿炒蛋之所以好吃，首先是材料好，西红柿酸得适度，甜得也适度，而且沙沙糯糯汁水丰富；还有就是鸡蛋是个好东西，放油里一炒，蛋里的谷氨酸和氯化钠结合成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，天然就含有味精的食材，味道能不鲜美？鲜美的炒鸡蛋与酸酸甜甜的西红柿汁一混合，你中有我我中有你，电光石火艳惊四座，生出一种让味蕾狂欢的美好滋味，夹一箸，下酒酒杯空，拌饭饭碗光，绝对是童叟无欺、老少皆宜。
这道菜不光实惠，颜值还非常高，番茄彤红，鸡蛋金黄，配上切得细细的碧绿葱花儿，一盘子春光烂漫，姹紫嫣红开遍。杜丽娘生活的明朝，中原刚引进这个又名番茄的西红柿，还没有广泛种植，杜丽娘大概还没吃过西红柿炒蛋，不然，可能会对着这盘菜唱“姹紫嫣红开遍”，而不是对着十六岁才第一次见到的后花园。西红柿如果有魂灵，也会怅怅地遗憾，如果早生在中国，一定就把唐诗宋词元曲通吃了，卫八处士招待杜甫时，就不是“夜雨剪春韭”，要改成“夜雨摘番茄”了。摘两个西红柿，再从鸡窝里摸几个热乎乎的笨鸡蛋，一盘西红柿炒蛋华丽丽登上餐桌，老杜保准诗兴大发，斗酒诗百篇，数觞饮罢，把汤汁往黄粱米饭里一浇一拌，甜酸可人，保准是胃口大开，高呼“再来一碗”！
诗人王建笔下的那个新妇，过门三天，开始洗手做羹汤，估计那三天她都在思考都在发愁，做什么菜才能对婆婆的胃口？结果不知道做了什么菜，做好了还胆战心惊，偷偷地把小姑喊过去，让她尝尝可符合老人家的心思。窃以为，那时候如果有西红柿，她就不用犯难了，这道菜要模样有模样，要味道有味道，绝对是形神兼备可谓“兼美”，而且，即使婆婆牙口不好，这贾府里的老太太都喜欢的鲜甜软烂之物，还能不投她所好？
闲的时候喜欢看李子柒做菜，她在西红柿那一辑里，做了番茄酱和薯条宝宝，还做了梅汁番茄和番茄锅，就是没有做西红柿炒蛋。西红柿的专辑里，怎能少了这道国民菜？从不留言的我在下面郑重地写道：请加上西红柿炒蛋！
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