吾乡所产花卉，有牡丹，白色，花开大朵，曾被明代吾乡之乡贤薛凤翔在《牡丹史》中大书特书。有一款老白茶，亦称“白牡丹”，因其茶叶在园中时，长满白毫的嫩芽是白色，周遭的叶是绿色，如牡丹绽放，故名。
白牡丹花的味道很是猛烈，药香扑鼻，近距离深嗅一口，很是上头；白牡丹茶亦如是，它耐泡，茶汤油亮暗黄，高香浓郁，茶与花确实貌合神亦合。
老白茶分多种，从品质的递增来分，为：寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针。
由采摘的时序来分，为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
春三月，中旬，白茶的茶树枝上刚刚冒出一个个毛绒绒的芽尖尖的时候，采摘下来的单芽，被称之为白毫银针。白毫银针通体披毫，毫呈银白色，冲泡后，有毫香蜜韵，口感鲜爽至极。
若是这个时间段，茶农们没来得及采摘，茶树会长出一芽一叶，或者一芽两叶，这时候的茶就是白牡丹。白牡丹兼具白毫银针的毫香，茶汤更浓郁，滋味更浑厚，深得老茶客们的喜欢。
白牡丹采摘以后，茶树上会出现一芽多叶，这就是贡眉了。贡则少，贡眉之中，零星会有几枚细芽在其中，犹如漆黑夜幕中的一二星斗。
待到茶叶长至全部都是叶子，没有一粒芽头，此时的白茶就是寿眉了。
值得一提的是，《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，妙玉为贾母所烹的“老君眉”，并非寿眉和贡眉，而是洞庭君山所产的白毫银针。此银针又名“君山银针”，并非白茶，而系黄茶。
银针瘦瘦的，条索匀称且细，倒是像极得了道的老君之眉。古代的茶，命名者多为文人，自是风雅。至于古代文人的七件雅事：琴棋书画烟酒茶，茶虽在最末，却是必不可少。寻常百姓的开门七件事亦有“茶”：柴米油盐酱醋茶。事事不离茶，没有茶的日子很是难捱。
茶，自古就是稀罕物，尤其是春茶，明前茶鲜爽，若鸡汤；雨前茶滋味纯正，耐泡香浓。这些茶喝在当季，稍纵即逝。白茶似有不同，当季来喝，自有清爽幽长之香，犹如纱衣长林，听琴于溪畔；茶经过自然萎凋，不经过任何烘焙，愈陈愈香，如穿貂裘华服，在江畔饮美酒。让时间慢慢赋予白茶香气和价值。
白茶有几个知名的产区，前五个在福建：一为福鼎，听闻之袅袅有茶烟；二为政和，政通人和之地，自有好茶在；三为蕉城天山，芭蕉听雨，天山有雾，禅意幽幽；四为松溪，松风溪唱，野老林泉有仙气；五为建阳，建溪之上，阳光白云，不让一日闲过，茶亦没有闲过；最后一个在云南景谷，风景之谷，最宜闲卧，更适合好茶慢慢吸纳天地灵气。六大产地，似国画中的六条屏，婉转明丽，各有特色。
老白茶和普通的绿茶、红茶不同，四季适宜，它既不像绿茶那样稍纵即逝，也不像红茶那样热火朝天，更不像普洱、茯茶那样汤色浓重。白茶对冲泡的器型亦不挑，玻璃杯、盖碗、紫砂壶均可，堪称可咸可甜，既小家碧玉，也大家闺秀。最关键的一点是，老白茶的味道之厚，如走进一部鸿篇巨制的书卷中。
不说了，吃茶去。
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