宋代田园诗人范成大有写白菜的诗：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”白菜喜寒，冬天大雪过后，凝聚天地之气，白菜会更加清甜多汁，味道比浇了蜜的桂花藕还要好吃。
四季果蔬，和人一样，都有自己的秉性。白菜宽眉大眼，有一种凛冽之气。像极了戏台上的大青衣，矜持，端庄。
齐白石有一幅写意白菜的画，一棵大白菜旁边点了几棵红红的辣椒。题句是：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”字里行间都透露着老先生对白菜的喜爱和赞赏。白菜，在老先生的眼里，是这个清冷、孤寂季节里的一颗圣心，可以称王。
白菜，在北方人的眼里，是百搭之菜。一年四季，白菜都是少不了的上桌菜。春天生拌白菜心，夏天吃白菜猪肉馅的饺子，秋天白菜苗蘸酱，冬天吃猪肉白菜炖粉条。总之，有菜的地方，就一定会有白菜出现，它像是一位巡天的王者，有着克己的勤勉。
白菜，也被南方人喜欢，远在四川的名厨罗国荣把一道“开水白菜”做成了中国菜的代表之一，出现在国宴上。这道菜里的开水，是用久调的鸡汤熬制而成，清亮见底，有香无油，配以精心挑选的白菜心。客人见之，先闻其香，但却不见重料，淡雅柔嫩，入口无渣，是为良菜。
白菜是一个多产易种的蔬菜品种，很早便开始出口销售。白菜到了韩国，被制成家家户户都爱吃的泡菜。那加了辣椒粉或辣椒酱的辣白菜，转身就成了鲜中微辣的开胃小菜。白菜到了日本，被红头绳系着，摆在明亮的橱窗里，像是过来串门的小姑娘。有人把白菜种子带到了非洲，炎热的大地开始出现碧绿的影子，等白菜成熟，被分享给周围邻居。
清代的《本草纲目》中记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，解酒渴，中止咳嗽。”白菜不仅仅是一道菜，还是一味药。这样的白菜像极了一位抱朴守拙的老者，浑身上下都透露出一种智慧来。
蔬菜千百种，每一种都有自己的寓意和来处。但是，白菜却是最受人们的尊敬和喜爱，它平凡而高贵，意美兼纳福。这样的白菜，如同一种品格，值得传扬，值得为它唱一首赞歌。
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