打米浆、铺红枣、挥铲子……5月22日一大早，90后创业者李坤就在自己的店面里忙活了起来。作为土生土长的亳州人，他从小就对传统亳州小吃情有独钟，2022年李坤向老师傅拜师学艺并开设了自己的黏面馍店铺。未来，他计划建设黏面馍食品加工厂，把家乡的美味送到全国各地。
潜心钻研 向老师傅学习
“我们亳州是一个历史悠久的千年古都，在这里，有着丰富多彩的传统特色小吃，每次有外地的朋友来亳州旅游，我都会带他们品尝品尝我们的家乡味。”李坤说，“很多亳州传统小吃都没有固定的店铺，尤其是黏面馍，都是老师傅沿街叫卖，很多时候想吃却找不到地方购买。”
于是，李坤决定自己学习制作黏面馍，并向已有40余年黏面馍制作经验的马师傅拜师学艺。在正式开店以后，他也经常虚心向老师傅们请教学习。在亳州，黏面馍是家家户户都喜爱的特色小吃。据李坤介绍，黏面馍的原材料和制作方法其实并不复杂，但要做的好吃也并非易事，“师傅说，黏面馍讲究的是外焦里软，火候大了外皮硬，米浆配比不好内馅容易不成形。刚开始制作的时候，我经常做得软塌塌的，后来熟能生巧，做得也越来越好了。”
此外，李坤还将制作方法根据现代厨具进行了改良。“以前老师傅们都是用平锅烧火制作，火候大小都会影响黏面馍的口感，现在我则选择用双面电锅，不仅火候可操控，也大大增加了一天的出锅量。”
合理选址 开辟网销途径
学好了技艺，就该想着怎么开店吸引客流，李坤觉得黏面馍是亳州人记忆里的特色小吃，如果能把店面选在一个客流量大又具有特殊意义的位置肯定能一炮而红，因此他将店面选在亳州城门楼。
“亳州城门楼，是老亳州城的北城门，是老亳州城最繁华热闹的地方，承载着很多亳州人的文化和记忆，这里也是亳州大多数传统小吃的聚集地。每到晚上或者周末，这里总会聚集一大批食客。”李坤说。
除了传统的线下销售，李坤觉得网上开店销售也是一个绝佳的销售方式，于是他经营了自己的抖音账号，并持续发布短视频和团购链接，也吸引来了一大批亳州知名的网红达人前来探店，进一步扩大了自己店面的知名度。如今，每天都有不少食客慕名前来购买李坤制作的黏面馍。
投资建厂 把家乡味送出去
“好久没回家了，真是想念这种味道”“有20多年没吃过家乡的黏面馍了”“好久没吃了，真是想念啊”在李坤短视频的评论区，常常出现这样的留言。“作为亳州人，谁小时候的记忆里没有黏面馍的叫卖声。以前在外面闯荡的时候，最怀念的就是家乡的味道。如今，我开店以后，看到这样的评论，也更能理解这样的心情了。”李坤说。
为了慰藉外地朋友们的思乡之情，今年李坤还计划在华佗镇建设黏面馍食品加工厂，批量生产真空包装的黏面馍，“最美的是故乡的云，最甜的是故乡的水，在外的时间越久，对家的思念就越强烈，未来我希望能带着家乡的味道走到全国各地，让身处他乡的亳州老乡都能吃到纯正的家乡味。”李坤说。
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