茄子是最常见的家常菜，种植历史悠久，品种繁多，有圆茄、长茄、矮茄，有紫皮、红皮、青皮。茄子吃法也颇多，可炒、可烧、可蒸、可煮，油炸、凉拌、做汤均可。小时候，菜园里的茄子随处可见，价格低廉。夏季茄子可以吃的时候，母亲早上常把茄子切成厚片蒸熟，然后切条用蒜泥、油盐凉拌，开胃下饭；中午，将茄子切丝煮面条，鲜嫩可口。
小时候最好吃的做法，要数是面煎茄子。
首先要选鲜嫩的茄子。选茄子是门技术，粗细均匀、没有斑点裂口、颜色乌黑光亮、看上去非常漂亮的，一般比较鲜嫩。在茄子花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，带状环越大越明显，说明茄子越鲜嫩。选茄子还要看季节，刚成熟的时候，大多比较鲜嫩，立秋后基本老了。母亲常教我们挑选茄子的方法，拿在手里软硬适中、有粘手感的，一般是嫩茄子。再用手掐一下，指甲很容易掐进去、质感较脆的，大多已经老了；嫩茄子用指甲按出一个坑，还掐不进去。
母亲煎茄子，先把茄子切成薄片，撒上一点点盐，裹上一层面粉。将水、面粉调成糊，加入调料，再打入一个鸡蛋。开始煎了，锅中放油烧热，将裹着面粉的茄片全身裹上面糊，再入油锅煎，煎至两面金黄，茄子熟软鲜味飘出，就算成功了。做过茄子的都知道，茄子果肉组织疏松，就像一块海绵，所以吸油、吸调料的能力特别强。炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉末茄子、油焖茄子，不管哪种，都非常费油。在物质贫乏的年代，含油量多的食物就好吃呀！煎好的茄子直接吃，表层酥香、内里鲜嫩多汁，一口下去，厚实、咸香、油润，大快朵颐，从舌尖一直香到肠胃。面煎茄子含油量高，就着鲜葱吃，或者蘸蒜汁，荤素搭配，解油腻，显浓香，美味无比。孩子饿得快，不在饭点时，掰开一个馍，夹一片面煎茄子，狼吞虎咽吃下去，酣畅淋漓。
煎炸类食物吃着上火，但是茄子是寒性食物，与油脂相互中和，吃了解暑减肥。村里老人常说，多吃茄子少生病、老得慢。查阅资料发现，茄子维生素含量丰富，茄子皮有软化血管的独特功效，对防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益，对慢性胃炎及肾炎性水肿等有辅助治疗作用。茄子含有龙葵碱，可控制吸收系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有独特作用。
茄子煎好，主要不是为了直接吃，而是要为家人“烩”一锅饭。煎好了茄子，母亲会煮一锅水，加油盐调料，把面煎茄子放进去，加入青菜、面饼之类，煮成一锅饭，如有高汤味道更佳。烩面煎茄子，汤菜中和油腻，吃起来热气腾腾，缺少油水的孩子们，一顿能吃两三碗。烩，就是先把不易熟的食材进行预加工，然后与青菜与易熟食材一起入锅炖煮，快速成菜。因为制作方法简单，经过历朝改进，形成多种流派，比如河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜等。据说这种技法还跟秦桧有关。宋朝时期，秦桧把持朝政，一些爱国志士将各种炸过的蔬菜烩在一起，要大家把食物当成秦桧，食其肉、饮其血。烩菜丰俭由人，蔬菜煎炸了之后做烩菜，因为有了油的加持，吃起来有肉味。豪华版的如李鸿章烩菜，使用海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等食材，用保定槐茂甜面酱精心制作，是高档菜肴。
不只茄子，萝卜、南瓜、冬瓜、豆角等多种家常蔬菜，都可以用面煎了再烩。冬瓜含水量大，解腻效果更强，需要面煎了快速吃。南瓜切片后面煎，与茄子做法几乎相同。萝卜、豆角用面粉拌匀，尽量处理干硬一些，入锅摊平油煎，可以说是加厚版的煎饼，吃起来脆嫩。这些预加工的半成品，与青菜豆腐、土豆粉条一起，烩成一大锅，最受农家及工人们的欢迎。盛上一大碗，连汤带汁，充饥解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，尽兴，过瘾。
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