粥，在亳州又称为稀饭、糊涂，喝粥就是“喝糊涂”。平时喝白粥，到了秋冬季节，天气变冷，人们也喜欢喝“咸糊涂”。
咸糊涂制作复杂。首先是洗面筋，面粉加水、加盐和成面团，醒半个小时。盆里加水，两手紧握面团使劲捏、搓、揉，直到水变成牛奶色。换一盆水，继续洗，水再次变成奶白色，但是比上一盆清澈多了。渐渐地，面团中的淀粉被洗净，再洗水也不会变白。洗成的面筋，比面团小了很多，孔洞密布，弹力十足。
洗完面筋的水，就是很稀的面糊，倒进锅里小火煮至黏稠，将煮熟的面筋撕成小片放进去，再依次加入各种食材。咸糊涂可不只是糊涂加了盐，内容可以说是包罗万象，配菜应有尽有。常见的配菜有面筋、豆腐丝、海带丝、花生米、粉丝、豆芽、鸡蛋、木耳，蔬菜生产季节加入黄花菜、菠菜、萝卜、大葱、豆角，家境较好的人家，还能加入牛肉、羊肉、猪肉等肉类，丰俭由人。盛碗时再加入胡椒粉、辣椒面、香油、香醋等。
咸糊涂喝起来黏糊滑腻、香辣可口，一边大口吞咽，一边大嚼里面的各种食材，十分满足。寒冬的早晨喝咸糊涂最幸福。亳州的冬季干燥寒冷，大清早人们冻得瑟瑟。喝上一碗咸糊涂，胃口大开，额头渗出细细的汗珠，身子暖暖和和。咸糊涂一般不单喝，搭配馒头、包子、油条、葱油饼、锅盔、油条，就是一顿饭，吃得又饱又暖。我最喜欢的是热馍配咸糊涂，在外上学的时候，每次回家，母亲煮上咸糊涂，锅里蒸出热馍，吃一口馍，就一口汤，所谓家的温暖，大抵就是如此。
咸糊涂，是否很像一种闻名全国的河南美食——胡辣汤？从地理上看，亳州被河南三面包围，许多民俗、方言、生活习惯，都深深打上了河南的烙印。河南胡辣汤名气大，历史悠久，有着深厚的文化底蕴。相传嘉靖年间，严嵩从道士手中得到益寿延年的做汤秘方，献于朝廷，嘉靖食用后大悦，赐名“御汤”。明朝灭亡，御厨带此方到达西华县逍遥镇，传授于胡氏，此后代代相传。因是胡氏经营，被民间称为“胡辣汤”。
因为饮食习惯相近，胡辣汤在亳州有不少店，加牛羊肉和海鲜的胡辣汤能卖到二十元，身价不菲。咸糊涂在民间名称众多，又叫咸嘛糊、咸豆沫、辣汤，一碗不过两三元，价格亲民。如要比较二者的异同，相同的就是各种做法的咸糊涂与胡辣汤，都少不了面筋、胡椒、花生。不同的是，胡辣汤多用大骨熬高汤，加入多种中药材，汤味更加浓郁黏稠，而亳州咸糊涂用洗面筋的水熬制，做法口味更为家常。
咸糊涂还有一种吃法，把半碗汤和半碗豆腐脑掺在一起，叫做“辣汤豆腐脑”。加上咸菜末、香醋，用小勺稍微搅拌一下，豆腐脑的细腻清淡与辣汤的酸辣鲜香交替刺激，辣中透酸，酸中有辣，十分满足。
很多美食节目不愿拍胡辣汤，引发河南人的不满。从节目的角度看，这汤荤素兼具，食材混杂，简直就是大杂烩，不那么好看，亳州民间就有把咸糊涂称为“大杂烩”。单就食物本身来说，这汤辛、辣、咸，吃起来翻江倒海，威力巨大，其辣味主要来自胡椒，易上火，不符合养生标准，不宜多吃。但这阻挡不了人们对它的热爱，对老百姓来说，物美价廉的食物才是最好的。走进一家早餐店，上一碗或嘛糊或豆沫或辣汤的汤，就着早点，美好的一天就开始了。
如今胡辣汤在河南已是大产业，超市很多卖胡辣汤料，但亳州咸糊涂尚无工业化制作。在亳州各家食肆，咸糊涂也口味各异，没有统一标准，这就是咸糊涂的特色。
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