苔干又名贡菜、响菜、山蜇，主产于涡阳县义门镇。义门苔干晶莹透亮，吃起来味甘脆爽，被认定为国家地理标志产品。
2023年10月份，张福顺被认定为安徽省乡村工匠名师。他思考最多的问题是，如何才能让义门苔干名气更“响亮”？从二十世纪八九十年代进入苔干加工行业以来，他生产的产品从最早的苔干罐头发展到现在四大系列十余种，产品越来越丰富，加工技术越来越先进，成为义门苔干的龙头企业。
张福顺在介绍公司苔干产品。
从“外乡人”到“领路人”
近日，记者走进涡阳县义门镇工业园区的安徽福顺食品有限公司，只见车间内一派繁忙的生产景象。“每天订单量达到四五十吨，而我们的生产能力只有20多吨，缺口至少一半，即使加班加点仍然供不应求。”该公司负责人张福顺说。
走进生产车间，只见自动化流水线高速运转，一袋袋捞汁苔干如下饺子一样，从一台高温杀菌机里快速滑去。“刚开始创业时，我都是用高压锅对产品进行消毒，一天最多只能消毒四箱子大概100瓶苔干产品。”张福顺感慨地说，眼前这台高温杀菌机，一分钟就能消毒60袋产品，效率太高了。
张福顺打开话匣子，回忆起自己的创业经历。张福顺今年58岁，老家在涡阳县青疃镇，16岁来到义门镇闯荡，卖过扫帚，做过罐头，白手起家，生意逐渐壮大。作为苔干发源地，义门镇遍地都是苔干，张福顺耳濡目染，最后也开始加工苔干罐头。
最初，苔干罐头只是张福顺的“小众产品”，他的“拳头产品”是干苔干。在很多人看来，鲜苔干变干苔干没什么技术含量，当地家家户户都掌握了这门手艺。“晒干都能晒干，但晒的质量咋样，就不一样了。”张福顺说道。
削皮、切割、晾晒……每个步骤都有技巧。张福顺以削皮为例说，削厚了，浪费苔干；削薄了留筋，吃起来就不脆了，“我削了40年苔干，勉强称得上是个‘土专家’，还收了十几个徒弟，除了公司员工，还有一些苔干种植大户。”
2010年，张福顺在义门镇工业园区成立了安徽福顺食品有限公司，占地12100平方米，员工达108人，解决下岗职工就业43人，年产值达到6000万元，成为当地苔干生产加工的领军企业。
张福顺介绍公司研发的削皮机。
张福顺在研发苔干新产品。
“拳头产品”多点开花
目前，干苔干仍然是安徽福顺食品有限公司销售版图中重要的一块拼图，但这种产品的缺陷也非常明显，阻碍其进一步发展壮大。“干苔干必须在零下18摄氏度的环境下储存，否则容易影响口感，不方便运输和携带。”张福顺说。
为此，张福顺把苔干加工成了保鲜产品，可以在常温下进行储存，不用像干苔干那样，食用前必须先浸泡。张福顺说，过去，干苔干要先浸泡半个小时才能使用，而且浸泡后的颜色也不够鲜亮，而保鲜苔干产品打开后可凉拌可烹饪，并且保留了鲜苔干的颜色。
保鲜产品虽然保住了鲜，但还没有达到“开袋即食”的程度，对消费者来说还不够方便。为此，他又开发了红油系列产品。红油系列产品是在罐头苔干基础上研发的，消费者只要打开瓶盖，就能享受到苔干的美味，非常方便。
尽管红油系列具有众多优点，但也有一些产品缺陷，“大油大盐问题突出。”张福顺说，为此他们又研发了捞汁系列产品，有原味、剁椒味、泡椒味、藤椒味等口味，迎合当下年轻人的消费习惯。自去年推出以来，销售收入达到1200多万元。
为了研发新产品，张福顺都“泡”在实验室里。实验室面积不大，里面摆满了瓶瓶罐罐，共有400多种调味料。“可以说，每个上市产品的背后都有几十甚至上百种的失败品。所有产品上市前，我们都会邀请公司员工、客户来品尝，大家满意了再对外销售。”张福顺说。
把“金字招牌”叫得更响
义门是苔干的发源地，但近年来当地种植苔干的积极性和面积都有所下降。张福顺说，这是因为苔干从种到收基本上都靠人工来完成，而大部分年轻人外出打工了，导致苔干无人栽种，再加上前几年苔干的市场价格偏低，进一步影响了农民种植积极性。
今年苔干价格猛涨，鲜苔干达到了每市斤30多元，干苔干每市斤更是高达60多元，苔农种植积极性再次高涨。不过，在张福顺看来，苔干产业要想长久健康发展，必须提高机械化水平和农民种植积极性。
在安徽福顺食品有限公司生产车间，记者看到了该公司合作研发的削皮机和打根机。张福顺指着眼前的削皮机说，该机器一个小时能削皮3000根苔干，效率是人工的30倍，大大解放了劳动力。
目前，该公司正在与山东一家企业合作，研发下一代削皮机，具有削皮和立条两种功能，而且自动化程度更高。“我们还与河南一家企业研发了苔干烘干设备，目前已研发成功，下一步将安装调试。该设备解决了苔干晾晒问题，将大大提高苔干品质和竞争力。”张福顺表示。
在张福顺以及当地政府的积极呼吁下，去年涡阳县政府出台了苔干种植奖补措施，对种植面积在5亩以上的，按照每亩300元进行奖补；种植面积在50亩以上的，按照每亩400元进行奖补，以此吸引农民专业合作社、家庭农场及种地大户规模化连片种植苔干。
“获评安徽省乡村工匠名师，是荣誉，更是责任。我一定要发挥好带头示范作用，让我们的特产走向五湖四海，把义门苔干金字招牌，叫得更加响亮。”张福顺表示。
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