记忆里，在老家，每年青黄不接的春天，吃野菜是件大事。过了年，粮囤见底了，地里的庄稼还不该收成，人们就把目光投向了田野。雪白的洋槐花一串串垂下，像沉甸甸的稻穗，在碧绿的树叶间特别显得鲜嫩，蜜蜂盘旋其间，更是觉得诱人，撸下一把塞进嘴里，清凉香甜的汁液在齿间爆发。榆钱冒出来的时候，叶子还没长出来，一串串挂在树上，真像一吊吊钱。榆钱谐音为“余钱”，听起来吉利。春天野菜多，荠菜、香椿、蒲公英、面条菜，都能轻易采到。
野菜的吃法大同小异，做法并不复杂。最简单的吃法是凉拌，焯水后撒上调料，是开胃小菜。农村家养的土鸡蛋，在碗里搅拌后，加入野菜，入锅简单翻炒，蛋香菜香融合，别有一番风味。蛋液里加上面粉，放锅里煎，就是美味的野菜鸡蛋饼。野菜可以用来做汤、炒菜、做包子、做饺子，甚是百搭。如今野菜身价高昂，但野菜自身比较寡淡，小时候吃野菜是为省粮食，不如稀缺的大鱼大肉、白面馍馍吃得痛快，所以并不觉得多好吃。为了哄饱一家人的肚子，主妇们就变着花样吃野菜，最常见的办法是蒸着吃。
新采摘的野菜，闪着晶亮的光泽，先用清水淘洗、控水，一遍又一遍地拌入面粉和盐。这拌面粉很讲究，拌多了不好吃，拌少了不饱腹，还要考虑为家里节约面粉。面粉拌好了，一层均匀地附着在野菜上面，这时水烧开了，母亲就把野菜下锅蒸。几分钟后，热腾腾的面香混合着菜香弥漫在院子里。
与炒、煮、炖、凉拌等做法不同，蒸过的蔬菜外层裹上了一层面糊，驯服了野菜的韧劲，外表松软，内里保留着蔬菜的汁水与清甜，吃起来口感丰富，回味无穷。蒸菜用料简单，制作工艺流程也不复杂，满足了主食顶饿的需求，兼具了下饭菜的功能，流行于农家的一年四季。
夏天，应季的蔬菜更多了，蒸菜的食材更丰富了，豇豆、茄子、红薯叶、多种青菜都可蒸，食材多是自家出产，随手可得。豇豆外皮较硬，蒸了吃起来嚼劲足，有肉味，是夏日难忘的回忆。茄子自身水分足，质地细嫩，水分蒸发少，吃起来软烂。红薯家家种植，收工的时候顺手掐一把红薯叶，就能做出一道美味的蒸菜。秋天，大多数的蔬菜随着寒霜陆续退场，只剩下萝卜在和天气做最后的博弈。萝卜缨子切段、萝卜切丝，都是蒸菜的好食材。冬天蔬菜少，土豆、芹菜叶却不短缺，在寒冷的冬天，吃起来令人惊艳。
红花还需绿叶配，蒸菜也要有个好搭档。亳州吃饭离不开蒜，蒸菜出锅时趁热泼上蒜泥，香气瞬间被激发，令人馋涎欲滴。小米辣炒一下，加香油、酱油、香菜、水拌匀，蒸菜就有了炒菜的香味。
如今人们日子好了，对蒸菜的探索从未止步，各大酒楼多有蒸菜供应，算是登上了大雅之堂，吃法也是层出不穷。新出锅的水烙馍，韧性足，有嚼劲，卷上蒸菜，再配上蒜汁，吃起来食欲大开。炒蒸菜更为好吃，最常用的是鸡蛋，蛋液充分搅打，炒熟后加入蒸菜，高温蒸发了蒸菜的水分，吃起来更香浓。
作为一种烹饪方法，蒸出现较早，可追溯至炎黄时代。与其他烹饪方法相比，蒸菜操作简单，蒸基本保留了食材的原味，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在。如今人们更讲究返璞归真，虽然过上了衣食无忧的生活，相信蒸菜还会进一步发扬光大的。
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