我国南北方分界明显，南北之别自古就是话题，话题中包括羊肉。通常我们认为，北方地区的羊吃干草，羊肉鲜嫩多汁，滋味丰腴，还有淡淡的奶香，不加调料也非常好吃，比如手抓羊肉、涮羊肉；南方大多是山羊，膻味浓烈，烹饪时需要多放葱姜蒜料酒。
北宋时羊肉极贵，宋真宗曾派大臣滕涉出使辽国，辽国大臣夸赞自己羊肉做得好，并且抱怨说：“去年你们大宋的皇帝过生日，我也参加了，那羊肉做得太差了，连皮都不去！”滕涉一听明白了，对方不仅说大宋羊肉做得不好吃，还讽刺羊肉做法野蛮，竟然吃羊皮，于是回击道：“本朝出产蚕丝，故肉不去皮。”意思是我们大宋不缺穿的，不像你们辽国，竟然还需要用羊皮做衣服穿，太可怜了！梁实秋认为“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。”总体来看，北方的羊肉品质要好一些。
亳州位于苏鲁豫皖四省交接之地，是优质羊肉产区，回族人众多，因此食羊历史悠久，食羊之风繁盛。在羊肉烹制方法上，可谓兼具南北，把带皮羊肉炖的烂乎，羊皮在肉上颤颤巍巍，红汤浓稠，吃起来肥而不腻，是典型的南方做法；羊肉包子、清水羊肉、白切羊肉、白水羊头，又是北方做法。不过在亳州，最常见的吃法还是羊肉汤。
亳州周边著名的羊肉汤很多，比如义门羊肉汤、单县羊肉汤、萧县羊肉汤、马店羊肉汤等。亳州羊汤馆子众多，且吃法更为独特。为了保证羊肉的新鲜，店家多是亲自宰羊，先把羊骨丢进锅里熬汤，再把新鲜羊肉、羊头、羊杂之类投入，煮熟后捞出沥干。熬出的羊汤色白如奶、鲜而不膻，羊肉烂而不腻。食客上门，老板在碗里放上提前切好的羊肉，撒上香菜、葱花，舀上一碗汤，顿时香气四溢。有人喜欢汤里加羊肉，也有人喜欢羊血、羊头、羊肚之类的羊杂，也有人喜欢羊肉粉丝、羊肉面条。亳州人最喜欢不加盐的奶白色纯羊汤，食客根据自己口味加盐、胡椒、味精、油辣子，享受自己掌控的过程。
羊肉汤馆子都要配饼，有的是烧饼，有的是蒸饼，有的是馍，亳州配的是锅盔。锅盔风格独特，在亳州非常流行，大街小巷不时有商贩“锅盔，卖锅盔喽”的叫卖声，是人们特有的味觉记忆。“说文解字”记载：“锅盔者，饼之也。”亳州的锅盔，据说与曹操有关，当年战场条件有限，曹军士兵们把头盔反过来，里面摊上面饼，火烧头盔即成。这样炕熟的饼，用料足，食用携带都很方便，含水量低，很长时间都不会变质。
锅盔制作不复杂，但是非常费力。将死面与发面按照一定比例混合，和成大块面团，反复揉成直径50厘米、3—4厘米厚的圆形厚饼，放在平底锅里炕。师傅不断用手转动锅盔，感受它的温度和成熟度，待到火候适宜，在上面淋一点水，使其具有一定耐性，撒上一层芝麻继续炕。炕制过程中不加油，为了避免焦煳或者夹生，往往在锅盔与平底锅之间加三个铁环，让其受热更加均匀。大概20分钟，锅盔出锅，一个大约有八斤重，外表布满芝麻，面香芝麻香扑鼻，外焦里嫩。
在羊肉汤馆子，锅盔可以蘸着油辣子或者酱豆吃，咸香味美。锅盔也经常泡在汤里吃，它吸水能力强，一碗汤瞬间没了，但这无需担心，因为续汤都是免费的，大喊一声“老板，加汤”就行了。小时候在农村庙会大集，人们食量大，一碗羊肉汤吸溜几口就没了，喝完再盛。只要碗内有肉，喝羊肉汤不限量，有人甚至能喝上五六碗，喝得满头大汗，酣畅淋漓。天气渐冷，来上一碗羊肉汤，吃完保你浑身暖洋洋的。
文章不错，点个赞再走呗！
