稀饭

稀饭是最为常见的家常食物，水里加入米面煮，按照一贯的划分标准，稀一些的叫做稀饭，稠一些的叫做粥。俗话说“穷人喝稀饭富人喝粥”，说明稀饭跟粥还是有区别的。在亳州民间，无论是稀是稠，都被称为稀饭。

稀饭是中国最古老的食物。据学者考证，宋朝以前，因为缺少油脂，普通人家很少炒菜，煎炸类食物也很少，所谓吃饭就是把食物煮熟而已。粮食作物可以煮了直接吃，磨成粉做成馍饼之类的谓之干饭，加水熬煮的就是稀饭。

吃稀饭节省粮食。一锅水，加上少许面粉，就能让一家人有饱腹感。历史上的大灾之年，政府的一项重要赈济措施就是施粥，这是最节省粮食的做法。吃上一碗稠些的，饥民们必然感恩戴德，如果稀饭清澈可照人，那就是出贪官了。北宋范仲淹少年时穷苦，他每天晚上煮一锅稠粥，凉了以后划成四块，就着咸菜，早晚各吃两块，吃完继续读书。粥放凉了能切块拿着，要么是冬季，要么是很稠。有人怀疑范仲淹“断虀画粥”故事的真实性，不过对此不必过于计较，只是为了表示范公家贫志坚而已。粥成本低廉，某人懒散不干活，就经常被人说“连粥都喝不上”。但粥并不是穷人的专属，喝粥的人未必很穷，古代喜欢喝粥的皇帝、达官贵人有很多，他们将粥作为调养胃口的方式，该吃的鸡鸭鱼肉并不会少。

与稀饭对应的是干饭，我们常说谁是“吃干饭”的，其实是骂人的话，意思就是光会吃饭不干活，享受他人的劳动成果。仔细考证下来，这应该是穷人对富人的羡慕与敌意。

亳州乡间的稀饭，制作极其简单。先煮开一锅水，面粉加温水在碗里搅拌成糊状，再慢慢倒入锅里快速搅拌，煮开就是白稀饭。亳州吃早餐，馍是主食，就着菜吃，想要顺利把馍送进胃里，不被噎着，就少不了稀饭。吃饭时，每人一碗稀饭，发出窸窸窣窣的声音，低调而流畅。稀饭黏稠润滑，顺着食道缓缓入胃，带给人的是满足、踏实、舒坦。搅拌面糊时，如果搅拌时间长，面粉搅成筋，再挑碎入锅，煮成的稀饭更为清澈，面筋星星点点有嚼劲。今天亳州的酒楼，大多有这道主食，名为疙瘩汤。

稀饭的做法很多，丰俭由人。煮稀饭的时候，可以加入大米、玉米、豇豆、红豆、花生、红薯干，吃起来更为香甜劲道。物质丰富了，稀饭里加入的食材品种更多了，比如红枣、银耳、桂圆以及各种干果，就成了八宝粥。南方人更会煲粥，做出了各式各样的咸粥，里面有皮蛋、瘦肉，有猪杂、海鲜，有各种花草补品。寻常的稀饭，可以看出一家人的经济状况，条件好的家庭，多用鸡鸭鱼肉做咸稀饭，穷一点的喝白稀饭。

稀饭，素雅纯真，浓稠缠绵，清甜爽口，沁透着最为寻常的烟火气。小时候的夏季，母亲下地前，经常煮上一大盆稀饭，清亮得能照见人影。体力劳动出汗多，休息的时候大口喝上两碗，清凉怡人，解渴解乏，补水效果极好。亳州人相信馍饭最养人，如果生病，就要戒掉辛辣食物，只吃清淡食物，稀饭是首选。稀饭是流质食物，不需要费劲咀嚼，不需要肠胃的大量蠕动，容易被吸收，减轻了肠胃的负担。实际上，养肠胃本身就是中医的说法，是中国人的传统，西方根本没有。

如今生活好了，但大家仍然都喜欢喝稀饭，这种习惯非常强大。与母亲聊天，说起当年的农村生活，首先想到的就是一家人喝稀饭的场景，那种场面特别温馨。上一代人，饿肚子的记忆很深刻，节俭的习惯难以改变。母亲带孙子，喜欢填鸭式喂稀饭，一是觉得稀饭养人，孩子吃了健康；二是为了节省，跟其他食物比起来，稀饭成本最低。

当年母亲煮稀饭，大铁锅里，篦子上熘馍，锅里的热水直接用来煮稀饭。稀饭盛进碗里，锅底留下一层薄如蝉翼的锅巴。锅巴与上面带着的面糊一起，吃起来焦香软糯，用铲子取下后，是孩子们争夺的对象。如今我经常自己熬稀饭吃，当年的大铁锅、高粱秆锅盖，换成了精制的电饭锅，没有了大铁锅“咕嘟、咕嘟”诱人的声音，空气里少了淡淡的甜香，锅底也没有了令人垂涎欲滴的锅巴。

（责任编辑：支苗苗）