买个鏊子没有腿，砖凳着呢。这个俗语就来自烙馍。
我对一切乡间遗落的“金”字旁的工作格外有感觉。比如“鏊子”。
鏊，这个字，应该和鳌鱼相关。只不过，鏊子是一种用来制作食品的用具，给做成了鳌鱼的形状，三足、鼓胀着腰身，像一个力气饱满的乌龟，趴在那里。
鳌，就是海里乌龟，估计是我们的祖先从它身上得到启发，才发明了鏊子。
鏊子，一般用来烙馍。烙馍的过程，很具乡野气息，也很有意思。
生铁铸造的鏊子，下面生上火，火要用劈柴火，嘶嘶的火舌撩拨着鏊子的底部，上面逐渐青烟升腾。这时候，把事先擀好的面皮搭在鏊子上，十秒钟后，用竹篾做成的夹子夹起一边，迅速地把烙馍翻个身，再十秒钟，基本上一张饼就烙成了。
鏊子静默着，继续等待下一张饼。烙馍的过程，好比一个人逐渐走向成熟的过程。生的烙馍就是年少的人，火是岁月，鏊子就是专门用来历练他的，经过鏊子这一遭熥烤，一个人就成熟了。当然了，有的人冥顽不灵，就好比，一张饼给擀厚了，需要多熥一会儿，如是再三，好事多磨，最终也一样散发出成熟的香味。
我有时候甚至认为，鏊子应该是父亲，擀面杖是母亲，面饼是儿子，这张饼只有经过母亲的塑型才能出生，只有经过需要父亲的“谆谆教诲”才能健康成长。
早在原始社会时期，我们的祖先就懂得使用鏊子。只不过那时候的鏊子还是石头做成的，后来，逐渐发展为陶鏊、青铜鏊、铁鏊。
铁鏊子在二十世纪七十年代以前，在乡间十分流行，几乎家家都有，乡下人若是做农活回来，忘了或来不及发面，就把鏊子支出来，弄一些干燥的树枝点着了，把鏊子烧热，很快就有主食可吃。烙出来的饼，夹上事先炒好的绿豆芽、青椒来吃，清脆爽口，很是美味。也可以直接卷大葱，蘸酱来吃，开胃饱腹，且很具人间烟火气息。
如今，很多人都有怀旧情结，但出于场地等因素，铁鏊子已经不多见了。为了满足饕客们对烙馍的追捧，有人发明了电鏊子，依然是铁做的，可以调节温度，且没有呛人的烟火。不知怎的，我总觉得还是烧劈柴的铁鏊子更有趣，至少是更有氛围。
在我的脑海里，时常想起旧时外公擦亮铁鏊子烙馍的情景，刚刚放在铁鏊子上的饼，在背部熥起一个个气泡，我总认为，那是铁鏊赋予一张烙馍的眼睛。(李丹崖 李松涛)
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