每年苋菜生长旺盛的季节，总会想起母亲做的面筋饭。
面筋饭和现在皖北各地流行的小吃：油茶、麻糊、辣汤等相似，但又有些不同。母亲做的面筋饭没有用荤汤（骨头汤、鸡汤等）或很多的油脂，是以清水、面粉、苋菜、粉丝、豆皮等为主要原料做成的。这些原料除豆皮需要购买外，其余原料都是家中自产的，有时，不用豆皮也能做出美味可口的面筋饭。
做面筋饭，首先要有面筋，面筋是从面粉中得来的。母亲用适量的面粉和水搅和成一个面团，按照母亲的说法，在搅面团的时候，一定要按顺时针的方向搅动，搅动一阵子，让面团滋润（叫做“饧饧”）一会，再接着搅动，直至把面团搅动的柔软、粘黏为止。
接着，母亲到我们自家的菜园里，掐些鲜嫩的苋菜，苋菜有紫色的，也有绿色的。拔几颗大葱，摘几个辣椒。回来清洗干净备用。再把粉丝洗一洗，用水泡软备用。这时，母亲开始搦（方言：揉挤的动作）面筋。搦面筋就是把搅动柔软的面团放到盆里的一些清水中，用双手反复挤压面团，最大限度地挤出面团中的粉浆，直至面团在手中变成一团面筋。面筋从面团中分离出来，就可以开始烧火做面筋饭了。
那时，我家有十口人，母亲往锅里兑上大半锅清水，把粉丝和切碎的葱、姜放进锅里，就坐在锅灶门前烧火。把锅中的水烧开后，就将面筋撕成条状投放进沸腾的开水中煮熟，然后，把苋菜切上几刀放进锅里，再把切成丝状的豆皮也放进锅里，继续烧火，锅中的汤水一直保持沸腾状态。这时，把搦面筋时挤出来的面粉浆水倒进锅里，并用饭勺在锅里不停地搅动，以免粘锅。当锅中再次出现沸腾的时候，放进食盐、胡椒（后来有味精、鸡精等佐料放进去），淋入麻油，一锅香味四溢的面筋饭就做好了。
母亲做的面筋饭，味道清淡爽口，滑而不腻，胡椒佐料和青椒微辣，麻油的香味纯正，特别是紫色、绿色的苋菜在乳白色的面汤中显得格外鲜艳，那一条一条的面筋丝，嚼起来特别筋道。
母亲做的面筋饭不仅色香味俱全，让人食欲大增，喝了一碗还想着第二碗，而且所用的苋菜是家中自产的绿色无公害蔬菜，且风味独特，还含有丰富的叶绿素和维生素，有利于身体健康。
母亲去世后，我也尝试着按照母亲的做法学做面筋饭，但是，由于技艺没有学到手，做出来的面筋饭难有曾经的味道。这时，我更加怀念母亲，怀念母亲做的面筋饭。
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