冬日的亳州清晨，古井产业园酿酒车间蒸汽氤氲，酒糟香味扑鼻。袅袅青烟从屋顶升出，为厂房罩上了一层温柔的滤镜。
打老堆、上甑、加曲、做醅、入池……一人一手一脚一锹地进行着。酿造三部副经理石牛牛穿梭在每个酿酒环节间，一边查看一边指导工人，每一个细节，都自然流露着熟练和严谨。
“党的二十大报告提出，在全社会弘扬劳动精神。我认为，劳动精神就是一种职业精神，在工作中爱岗敬业、苦心钻研、精益求精。”石牛牛说。
石牛牛（右）向工人传授做酒醅的经验
用真心才有回报
“注意酒醅抓紧后要能散开，在做醅的过程中，要做到疏松、咬楂、有骨力。”在古井产业园的酿酒车间，石牛牛抓起一把酒醅，向工人传授着经验。
今年33岁的石牛牛，大学学习的专业是生物科学，因家在与亳州接壤的阜阳市太和县，其从小就对亳州的古井贡酒非常熟悉，所以2012年大学毕业后就来到古井集团应聘，并被成功录用。
石牛牛说，酿酒有十道大的工序，分别是粉糁、出池、打老堆、上甑、摘酒、糊化、出甑、加曲、做醅、入池。整个过程下来，需要8到10个小时。
做醅是非常重要的工序，各项理化指标既要在工艺范围内，还要做到糠、醅、水三者达到黄金结合点，这样才能更加利于后期的发酵。醅子做好了，发酵成熟了，但是能不能把发酵的酒蒸出来，能不能摘出好酒，能不能做到丰产又丰收，这个至关重要，所以要做到掐头去尾、量质摘酒。
在充满着酒香的蒸汽里，石牛牛说：“‘做酒如做人，人好酒就香’，每个工艺流程就像不同的人生阶段，在酿酒的过程中，只有对酒醅付出真心，它才会对你有正向的回报。”
以匠心酿出好酒
虽然在大学积累了专业的理论知识，但老师傅讲的那些经验，还得经过自己反复的尝试、摸索才能真正领会。从一名普通的酿酒工到现在成为古井集团酿造三部副经理，石牛牛坦言“到现在我都不敢说自己对酿酒精通”。
“我跟着老师傅学习了大概两年，对整个酿酒的工艺和流程才算熟悉，现在我已经工作十年了，仍在学习中。酿酒技术的熟练与否不在于从事这项工作的时间长短，有的做了二十年都不敢说自己‘精通’。”石牛牛说，微生物发酵是摸不着、看不见的，有些理化指标可以检测，但是代谢过程没法检测，这就得靠酿酒师的经验去摸索总结。即使一名悟性高且勤奋的酿酒新手，要成为优秀的酿酒师，也往往需要经过十年以上的磨砺。
石牛牛说，酿酒不仅是个细活，还是个累活。无论春夏秋冬，酿酒师都要在开放的车间工作，冬天忍得住寒冷，夏天耐得了高温。夏天的上班时间还要集中在夜里，因为白天气温太高，会影响发酵。
“虽然过程烦琐艰辛，但只要以匠心坚守，一丝不苟，精益求精，终会换来甘美收获。”石牛牛说。
让奋斗创造不凡
石牛牛认真学习了党的二十大报告，他最关注的二十大关键词是“大国工匠”和“劳动精神”。
党的二十大报告提出：“加快建设国家战略人才力量，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才。”党的二十大报告还提出：“在全社会弘扬劳动精神、奋斗精神、奉献精神、创造精神、勤俭节约精神，培育时代新风新貌。”
“择一事，终一生。匠心并非大师的殊荣，他是对每一个爱岗敬业劳动者最朴实的表彰。在万物勃发的新时代，我们更应该坚守一份匠心精神，弘扬劳动精神，以奋斗创造不凡的价值。”石牛牛说。
老一辈酿酒师傅面临退休，石牛牛说：“我们青年一代要肩负起传承的责任。在亲身示范传授技艺外，我计划创新培训方式，通过微视频、OPL点滴教育、详细作业指导书等，培养出更多的酿酒专业人才。”
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