一场淅淅沥沥的春雨，如期而至。早春时节，人间草木在一声声春雷中，悄然苏醒。漫步而走，蛰伏在地下的生灵，也开始闻讯而动，就在一夜之间，穿出黑灰色的地面，探出毛乎乎的小尖头，这便是令人钟爱的春笋。
这是来自春天的礼物，它们闻春雷而动，泽春雨而发。山林间，竹子根茎汲取了整个冬天的营养，在一场春雨滋润的夜晚，春笋破土而出。春笋的生长速度极快，据说最快一天可生长20至40厘米，一场春雨过后，一茬茬春笋肆意生长，于是就有了“雨后春笋”的成语。故而春笋的采挖要赶早，晚一天，笋便少了一分鲜美，多耽搁一天便可能老了，可以说是春日限定美食。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。春笋应春风而发，肉质鲜嫩，透着一股新鲜气儿。剥开春笋外壳，玉净的身子透着丝丝的甜气，水灵灵、脆生生，鲜嫩到可直接生食。
我并非南方人，北方的大平原，没有高山，成片的竹林就更为稀少，竹笋对于我来说是“稀罕物”。但对于笋的喜爱，却是自始至终的。甚至我认为，挖笋的乐趣，不逊于吃笋，于是特意寻到一处山林，体会挖笋的快乐。恰巧碰到一位本地的农户，便向他请教挖笋的门道。大爷告诉我，挖笋要注意看地上的裂缝，土块微微隆起，有松动、开裂的地方，就可能有笋的存在。挖笋的姿势也有讲究，两腿要前后分开，重心放低，先用锄头细心将笋周围的土抛开，让笋芽全部露出来，然后双臂发力，将锄头落在笋的根部，精准命中，只需一下，一个完整的笋就能被挖出来。按照大爷的指示，我尝试挖了几处，竹笋个个完整，成就感满满。
我国是以笋为馔较早的国家之一，笋被端向餐桌已有3000多年的历史，《诗经》中就有“其蔌维何维笋及蒲”的记载。竹笋，也被历代爱好美食的文人墨客所钟爱，亦成了中国传统文化的象征。苏东坡曾是笋的忠实粉丝，被贬黄州期间，写出了“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句，后来又留下词句“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼也是一位爱笋的文人，曾诗曰：“无数春笋满林生，柴门密掩断人行。”对于笋的珍贵，李商隐更是有“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金”的描述。清代画家郑板桥一生爱竹成癖，对笋的喜爱更是情有独钟，诗句“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，他把春笋当成是春天最美味的食品。散文大家汪曾祺更不必提，在《肉食者不鄙》中写道：“上海菜，鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋”，这便是春日第一鲜的“腌笃鲜”做法。
春笋吃法多样，享有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、煨、炖皆可，做法五花八门，风味也各不相同。对于美食家来说，对春笋的吃法极为考究，甚至一支笋的不同部位，都有着不同的烹饪方式。春笋含水量很高，主要吃个新鲜，无论是煎炒还是熬汤，均鲜爽无比。其独有的清香、爽脆，具有促消化、增食欲、解油腻的作用。后来去往江南地区，又品尝了临安春笋。临安春笋肉厚且细腻，入口无渣，多汁鲜甜，口感更加脆嫩。炒一盘临安春笋，白嫩的笋肉被热油逼出清香，吃进一口顿时口舌生津，那种扑面而来的鲜和嫩，仿佛令人置身山林中，不知不觉让人多吃半碗饭。难怪白居易在《食笋》中写道：“每日遂加餐，经时不思肉。”
等一场春雨，尝上一口鲜。可以说，吃上一口春笋，就是吃进了整个春天。
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