传统菜肴对于烹调方法极为讲究。长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技艺经过历代人民的传承、创造，形成了种类繁多、独具特色的地方菜品，涡阳“包氏黄金鸡”就是其中之一。
谢芳正在制作包氏黄金鸡。
包氏黄金鸡成品。
黄金鸡摆盘。
包氏黄金鸡制作技艺经数代传承发展至今，具有较高的传统民间菜肴文化研究价值及民俗研究价值，于2023年入选涡阳县第八批非物质文化遗产名录。
包氏黄金鸡源自于一位叫包相臣的涡阳名厨之手。据《涡阳县志》记载：包相臣，1898年出生，1976年去世，涡阳老县城西关当典街人。上世纪二十年代初，号称“厨师世家”的包相臣，年轻有志，在老街开设“雉河居”饭店，此店是涡阳当时仅有的两家大型饭店之一，而包氏黄金鸡，便是店里首屈一指的“招牌菜”。包相臣曾培养出数十位优秀弟子，其中一位叫马寿凯的，后来长期主厨涡阳知名的“红旗饭店”。
今年49岁的谢芳，是包相臣的外孙女，也是包氏黄金鸡制作技艺的传承人，据谢芳介绍，包相臣的祖上几辈多是名厨，大都在清朝官府中掌勺；其间，研发炮制出名卤“黄金鸡”。后来，包相臣从祖上继承了黄金鸡的炮制配方，又不断精益求精，加以改良，使其颜色、外形、口感等达到最佳状态。包相臣没有儿子，就把黄金鸡配方传授给了女儿包振英，自上世纪六十年代起，包振英就职于龙山公社商业饭店，晚年又把制作技艺传授给了女儿谢芳。
谢芳介绍，包氏黄金鸡的制作极为考究，选料精良，造型美观，色泽金黄。当地的土鸡经宰杀、清洗、腌制入味、卤制等多道工序，佐以纯天然植物香辛料，文火焖制而成，其色、香、味、形、意俱佳，是皖北一道不可多得的卤制食品。
包氏黄金鸡的具体制作工序为，选用重量1.5公斤左右的农家土母鸡。宰杀后，彻底清洗，然后晾干水分，进行腌制。腌制的材料与卤制的材料不同。腌制的材料为精盐、丁香、桂皮、沙姜、藏红花等，入池腌制10余小时。卤制是包氏黄金鸡制作的最后一道工序。把腌制后的鸡逐层排放入锅中。上面用竹箅压实，然后加上陈年老汤及八角、小茴、陈皮、良姜、草果、肉蔻、山柰、花椒、砂仁、白芷等40余种香辛料及祖传配方香料，使鸡没入汤液之下；先用旺火烧开，再改为文火烧煮，鸡肉酥软熟透为止。“鸡肉有助阳气、暧小肠、止泄精一说。母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚，食用之后，对人体健康有极大益处。”谢芳说。
因为尊重自然、恪守传统，包氏黄金鸡制作流程繁琐，虽然留住了祖辈们舌尖上的美味，但是随着现代物质生活的极大丰富，传统手工作坊仍然受到了极大的冲击。近年来，为了不使技艺失传，谢芳打破传统思想束缚，公开传习，让更多人掌握此项菜肴的制作技艺，让更多人品尝包氏黄金鸡这一流传数百年的美味。
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