我的童年时期，每到春季，时常以野菜充饥的记忆，至今难以忘怀。
那时，我也曾多次跟随母亲，手拿铲刀，挎着小篮子，在田野里、树林里、沟塘河坝、道路两侧等处，寻找能够食用的野菜，把寻找到的野菜挖回家，让母亲煮熟或做成菜汤、菜馍、菜面糊充饥。在挖回家的野菜中，荠菜是最好吃的。
荠菜属耐寒蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候，对土壤要求不严，是到处都可以找到的野菜。荠菜的叶片尖端是与裂状，叶片分布杂乱，基生叶丛生呈莲座状；荠菜在小的时候（幼年）和蒲公英很相似，形状差别不大，所不同的是蒲公英叶子背面有少许的毛，荠菜没有；荠菜叶片不沾地，在生长的时候，叶片距离地面有一定距离不沾地，而蒲公英的叶片是紧贴地面；荠菜的叶片折断以后没有汁液流出，而蒲公英的叶片折断以后会有白色的液体流出来；荠菜的花是白色的，它的种子非常有特点，是呈三角形的。另外，荠菜的根部有明显的荠菜香味，可以通过闻气味来识别。荠菜的这些特征都是母亲告诉我的，起初，我难以把荠菜和蒲公英分别出来，往往把荠菜和蒲公英都挖回家，母亲告诉我辨别荠菜和蒲公英的方法后，就不挖蒲公英了，免得母亲把我挖回来的荠菜，再去挑拣出蒲公英了。
荠菜虽然到处都可以见到，但是，在那个年代，用它充饥的人太多，我和母亲每天能够挖到的荠菜并不是很多，所吃的野菜品种很杂。偶尔能够吃到一顿用荠菜包的饺子，那可是难得的美味佳肴了。
现在，人们的生活条件优越了，无需用野菜来充饥，餐桌上少不了鸡鱼肉蛋，也时常可以吃到山珍海味，但是，立春已过，万物复苏，各种春季食材，也都渐渐出现在人们的餐桌上。其中最能代表春天味道的食材之一，便是那平凡如野草一般，却以其独特芳香和鲜嫩口感征服人们味蕾的绿色小野菜——荠菜。
荠菜的做法多样，清炒、煮汤、凉拌、做馅等，皆是清鲜无比，吃后令人回味无穷。荠菜豆腐羹，“一清二白”，喝进去滑滑溜溜的又鲜又嫩，特别清爽；荠菜炒年糕，荠菜的清香，年糕的软糯，融合后那美妙的口感，特别香甜；荠菜丸子汤，嫩而多汁的荠菜丸子，一口一个，更是美的享受；荠菜炒鸡蛋，色香味俱全，独具风味；荠菜口蘑鲜汤，也是一绝。大部分荠菜的食谱，是先将荠菜烫软，进行料理，可以制作很多的荠菜美食。
我国有着悠久的食荠菜史，在历朝历代的很多文学作品以及医药著作中皆有关于荠菜的记载。古人讲究不时不食，荠菜绝对是春天不能错过的食物。此时的荠菜最嫩最鲜，营养价值最高。荠菜不仅美味可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质、生物碱、矿物质等营养成分，是食药兼修的宝藏食材。有促进消化、降血压、抗凝血、缓解夜盲症等功效。适宜人群痢疾、便血、目赤肿疼患者。体弱虚寒、便溏者禁用。家乡的老人说：“荠菜四不吃，吃了难安康。”即：烹调时未焯水的荠菜不能吃；开花的荠菜不能吃；繁琐调味的荠菜不吃；荠菜不与寒凉的食物一起吃。
经历了一个冬季的萧瑟，各种草木都迸发出了许久不见的新绿，令人内心充满愉悦。绿色新生总能让人感受到满满的希望，这是生命的力量，也是人们在青黄不接的年代里，对于食物的渴望。不过历经数千载，春日尝鲜依然成为民间的一种习俗，每逢此时，人们都会心照不宣，不约而同地采摘田间珍馐，尽情品味春天的味道——荠菜。
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